1/ Epluchez les asperges à l'aide de l'épluche asperges puis coupez-les en tronçons. Mettre les pointes à part.
2/ Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, l'eau bouillante et le cube de bouillon. Fouettez pour éviter les grumeaux. Rajoutez les tronçons d'asperges et assaisonnez.
3/ Faites cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Mixez bien.
4/ Remettre sur le feu et rajoutez les pointes d'asperges. Laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes. Enlevez du feu et rajoutez le jaune d'oeuf battu et la crème fraîche. Ajoutez la muscade.
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