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Chantilly de jambon fumé et son gaspacho de melon

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Chantilly de jambon fumé et son gaspacho de melon

Coût € €

Préparation 15 mn |  Repos 1h

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

- 100 g de jambon blanc découenné

- 100 g de jambon fumé dégraissé

- 30 cl de crème fraîche entière liquide

- 1 trait de Tabasco

- 1 jaune d’oeuf

- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

- 2 cuil. à soupe de bouillon de légumes

- 2 melons bien mûrs

- 1 filet d’huile d’olive

- 1 cuil. à soupe de jus de citron

- 1 glaçon

- Cerfeuil

- Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

1/  Mixer les jambons avec l’huile, le jaune d’oeuf, le bouillon de légumes et le Tabasco.
Mélanger à la crème fraîche, saler, poivrer et passer au tamis fin.


2/ Remplir la cuve du siphon avec la préparation, percuter une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais pendant 1 heure.


3/ Mixer la pulpe des deux melons avec un filet d’huile d’olive, un glaçon, le jus de citron et le cerfeuil.
Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau si la soupe est trop épaisse


4/ Servir la soupe dans des coupes ou des verrines.
À l’aide du siphon, y déposer la chantilly de jambon.
Décorer avec des feuilles de cerfeuil.

 

Les astuces du chef

A réaliser au choix avec des melons de Cavaillon, ou avec des melons verts d’Espagne. Dans les
deux cas, veiller à ce qu’ils soient bien mûrs et bien sucrés.

 

Ustensiles utilisés : 

 

75,00 €
Incl. 20% TVA

Épuisé

Posted in Mises en bouche et entrées Cocktails By

Clara LAUGNER