1/ Préchauffer le four à 100°C.
2/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 15 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3/ Dans une casserole, mélanger 45 g de sucre à la crème.
4/ Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur et incorporer le tout au mélange sucre-crème ; porter à ébullition.
5/ Verser la crème encore chaude sur les jaunes blanchis, bien mélanger et ajouter l’arôme de rose.
6/ Répartir dans les papillotes, les fermer et cuire au four au bain-marie à 100°C pendant 30 minutes.
7/ Réserver les papillotes au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir les papillotes du réfrigérateur 30 minutes avant le service.
8/ Au dernier moment, parsemer de pétales de roses et de sucre cristal.
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