Difficulté : Moyen
Coût: € €
Préparation : 1 h | Cuisson : 15 min | Repos : 27 h
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras cru de 500 g environ
- 6 g de sel fin (entre 12 et 14 g au kg)
- 2 g de poivre blanc
- 2 g de sucre
- 3 cl de Porto
Préparation :
1/ Peser votre lobe de foie gras et ajuster le dosage de sel en conséquence (12 à 14 g de sel pour 1 kg de foie gras cru).
2/ Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 heure.
3/ Ouvrir les lobes avec un petit couteau et déveiner votre foie. Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de Porto.
4/ Déposer dans la terrine. Avec la presse, bien tasser le foie gras. Réfrigérer pendant 30 minutes.
5/ Préparer un bain-marie et porter à frémissement sur feu. Préchauffer votre four à 140°C.
6/ Bien fermer le couvercle de la terrine et planter la sonde à travers l'orifice prévu à cet effet. Programmer la température d'alerte de la thermo-sonde : à 52°C pour un foie gras mi-cuit ou 62°C pour un foie gras cuit.
7/ Enfourner la terrine à mi-hauteur dans le bain marie en prenant soin de laisser le clavier de la sonde à l'extérieur du four.
Fermer la porte du four sur le câble.
8/ Lorsque la sonnerie de votre sonde retentit, retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.
9/ Tasser légèrement la terrine avec la presse.
10/ Réfrigérer la terrine pendant 24 heures avant de consommer.
La terrine se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours maximum surenveloppée d'un film alimentaire.
Ustensiles utilisés :
