Difficulté : Moyen

Coût: €  

Préparation : 30 min | Repos 2h

Ingrédients :

- 150g de sucre

- 2 cuillère à soupe d’eau

- 90g de beurre demi-sel

- 25cl de crème fraîche

- 10 palets bretons

- 3 pommes

- 5cl de Calvados

- 250ml de glace à la vanille

Préparation : 

1/ Dans une casserole préparer un caramel blond : verser le sucre dans la casserole, imbiber avec les 2 cuillerées d’eau. 
Faire chauffer à feu vif en remuant la casserole (*sans ustensile !) jusqu’à l’obtention d’un caramel de belle couleur brune. 
Hors du feu le récuire très rapidement avec la crème fraîche, remuer au fouet et incorporer 80 g de beurre demi-sel.

2/ Conserver 2 cuillères à soupe de caramel. Verser le reste dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais pendant 2 heures.

3/ Peler et épépiner les pommes, et les détailler en cubes. 
Les faire sauter très rapidement dans une poêle avec 10 g de beurre.
Flamber au Calvados.

4/ Emietter les palets bretons dans le fond des verrines. Déposer les pommes flambées. Ajouter une petite quenelle de glace à la vanille et siphonner le caramel au beurre salé. Napper d’un filet de caramel liquide.

* Surtout ne pas utiliser de fouet, cuillère, spatule pour mélanger le sucre et l’eau pendant la cuisson du caramel : il risque de masser.

Ustensiles utilisés : 

SIPHON MOUSSES CHAUDES ET FROIDES 0.5L

75,00 €

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FOUET EXPRESS

Prix normal : 22,00 €

Special Price 18,70 €

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Difficulté : Facile

Coût: €  

Préparation : 15 min | Cuisson 10min

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 cuillère à café de paprika

- sel, poivre du moulin

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Préparation : 

1/ Placer les oeufs sur le manège à oeufs, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn en veillant à ce que l'eau recouvre bien les oeufs.

2/ Refroidir les oeufs sous l'eau froide et les écaler délicatement. Les couper en deux dans le sens de la longueur et récupérer les jaunes dans un bol.

3/ Mélanger aux jaunes, la moutarde, le piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Placer la préparation dans la poche à douille.

4/ Disposer les demi-oeufs sur un plat de service et garnir l'intérieur avec la préparation, saupoudrer de paprika et servir aussitôt.

L'astuce du chef
Vous pouvez remplacer le piment d'Espelette par du piment de Cayenne moulu et varier les moutardes

Ustensiles utilisés : 

MANÈGE CUIT-ŒUFS

18,00 €

Épuisé

Difficulté : Facile

Coût: €  

Préparation : 5 min | Cuisson : 4 min au micro-ondes | 10 min au four

Ingrédients :

- 300 g de pousses de soja fraîches

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 bâtonnet de citronnelle

- 1 petite boîte de pousses de bambou

- 1 filet d’huile d’olive

- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuil. à soupe de Nuoc-Mam

- 1 cuil. à soupe de sauce soja

- 5 graines de coriandre

- Coriandre fraîche

Préparation : 

1/ Laver et sécher les légumes, peler l’oignon.

2/ Détailler la courgette et l’oignon en fines rondelles ; sectionner le bâtonnet de citronnelle en tronçons d’1 cm.

3/ Déposer les légumes dans la papillote.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’une cuillérée de Nuoc-Mam et de sauce soja.

Écraser les graines de coriandre au mortier et les parsemer sur les légumes.

4/ Fermer la papillote et cuire au micro-ondes 4 minutes.

5/ Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche et d’une cuillérée à soupe de vinaigre de riz.

L'astuce du chef

Le Nuoc-Mam s’utilise comme sel dans cette recette ; on peut en ajouter dans l’assiette.
Les pousses de bambou se trouvent aussi fraîches, dans les boutiques asiatiques.

Ustensiles utilisés : 

PAPILLOTE GOURMET - silicone et céramique

30,00 €

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Difficulté : Facile

Coût: €  

Préparation : 15 min | Repos 2 à 8 h | Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 150 g de pâte sablée (p. 8)

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 75 g de chocolat noir mini 53% de cacao

- 50 g de sucre en poudre

- 1 noix de beurre 1/2 sel

- 1 cuil. à soupe de noisettes concassées

- 1 cuil. à café de farine

- 1 feuille d’or alimentaire (facultatif)

Ustensiles :

- 1 feuille à pâtisserie

- 1 rouleau à pâtisserie

- Chaine de cuisson fond de tarte 

- Emporte-pièce cannelé Ø 5 cm

- Poussoir à foncer côté mini

Préparation : 

1/ Préparer la pâte sablée (cf p. 8) et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures.

45 minutes avant consommation :

2/ Préparer un caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole à fond épais.
Faire chauffer à feu vif en remuant la casserole sans ustensile jusqu’à l’obtention d’un caramel de belle couleur brune. Hors du feu, le décuire rapidement avec le beurre. Fouetter et réserver.

3/ Sur une feuille à pâtisserie, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Détailler 16 cercles de pâte à l’aide de l’emporte-pièce cannelé de 5 cm.
Placer les disques de pâte sur les empreintes du moule à 16 tartelettes cannelées puis les mettre en place avec le poussoir à foncer, sans écraser la pâte.

4/ Piquer délicatement le fond des tartelettes avec une fourchette, les recouvrir de la chaîne de cuisson puis enfourner pendant 15 minutes pour cuire la pâte à blanc.

5/ Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol cul de poule.
Hors du feu, recouvrir le chocolat de crème chaude.
Attendre 1 minute et fouetter le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

6/ Sortir les tartelettes du four et la chaîne de cuisson. Déposer une noix de caramel sur la pâte et le recouvrir de ganache au chocolat. Parsemer de noisettes concassées et dresser délicatement un morceau de feuille d’or alimentaire sur chaque tartelette. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Ustensiles utilisés : 

GRANDE FEUILLE DE PÂTISSERIE

25,00 €

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ROULEAU À PÂTISSERIE 41CM - ajustable et anti-adhérent

28,00 €

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CHAÎNE DE CUISSON FOND DE TARTE SILICONE - ROUGE

12,00 €

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FOUET EXPRESS

Prix normal : 22,00 €

Special Price 18,70 €

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Difficulté : Facile

Coût: €  

Préparation : 10 min | Repos 30 min | Cuisson :  12 à 15 min

Ingrédients :

Pour les coques :
- 2 cuil. à soupe de cacao en poudre

- 230 g de sucre glace

- 130 g de blancs d’oeufs (soit environ 4)

- 65 g de sucre semoule

-130 g de poudre d’amande

Pour la garniture :
- 200 g de chocolat noir 70%

- 125 ml de crème fraîche entière liquide 

-1 cuil. à soupe de verveine sèche

Préparation : 

1/ Coques :

Au plus tard la veille de la préparation, préparer les blancs d’oeufs : séparer les blancs des jaunes d’oeufs et les déposer au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Les sortir 1 heure avant leur utilisation, pour les remettre à température ambiante.

Verser le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot et les mixer pour obtenir une poudre bien fine. Les tamiser finement dans un bol (on appelle ce mélange « tant pour tant »).

Verser les blancs d’oeufs dans un grand bol, incorporer 15 g de sucre semoule, puis les monter en neige au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue prenne la texture d’une mousse à raser. Incorporer les 45 g de sucre restant et finir de battre.

Préchauffer le four à 130/140°C - Th 4/5 en convection naturelle basse.

Incorporer les poudres tamisées dans la meringue : les verser en pluie puis mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

Ajouter au macaronnage le cacao finement mixé et tamisé.

Enfourner la plaque à macarons au four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes, en convection naturelle basse
(ne pas utiliser la chaleur tournante qui risque de «coucher» les macarons).

2/ Garniture :
Faire chauffer à feu doux la crème fraîche avec la verveine, couvrir, laisser infuser 15 minutes puis filtrer.

3/ Remettre la crème dans la casserole et porter à ébullition.

4/ Pendant ce temps, concasser le chocolat, le déposer dans un bol cul de poule.
Verser la crème fraîche chaude en une fois, attendre 1 minute puis fouetter vivement la préparation.

5/ Laisser tiédir la préparation avant de verser dans la poche à douille.
Conserver les macarons à température ambiante.

Ustensiles utilisés : 

PLAQUE À GRANDS MACARONS - silicone

22,00 €

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2 PLAQUES À PETITS MACARONS - silicone

20,00 €

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KIT POCHE À DOUILLES

Prix normal : 30,00 €

Special Price 25,50 €

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Difficulté : Facile

Coût: €  €

Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min 

Ingrédients :

- 1 cuil. à soupe de bouillon de poule

- 1 cuil. à soupe de persil hâché

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 figue séchée moelleuse

- 2 abricots secs moelleux 

- 1/4 de poire séchée 

- 3 amandes

- 2 noix

- 2 noisettes

- Quelques pignons de pin

- 1 cuil. à café de miel liquide

- 1 pointe de poivre de Sichuan 

- Fleur de sel 

Préparation : 

1/   Faire rapidement dorer le suprême de dinde dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et placer dans l’assiette de la papillote.

2/   Arroser avec le bouillon de poule et le persil haché, parsemer de poivre de Sichuan et faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant 10 mn.

3/  Sortir la papillote du four et parsemer la volaille avec les fruits secs et une pincée de fleur de sel.

Fermer la papillote et attendre 3 à 4 mn avant de consommer.

Ustensiles utilisés : 

COFFRET PAPILLOTES

40,00 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € € 

Préparation : 25 min | Repos 1h | Cuisson : 1h05

Ingrédients :

- 100 g de beurre

- 1 noix pour beurrer le moule

- 70 g de farine de blé

- 50 g de miettes de crabe

- 30 g de farine de riz

- 50 cl de lait

- 8 brins d’aneth

- 4 oeufs

- 1 branche de persil

- 1 gousse d’ail

- 1 petite racine de gingembre

- 1 cuil. à café de saké ( alcool de riz)*

- Sel, poivre du moulin

Préparation : 

1/ Environ 3 heures avant consommation :
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans qu’il ne colore. Laisser tiédir.

2/ Pendant ce temps, hacher le persil, râper l’ail et l’équivalent d’une cuillerée à café de gingembre.
Porter le lait à ébullition avec le persil, l’ail et le gingembre. Hors du feu, ajouter le beurre fondu.

3/ Battre les oeufs dans un bol cul de poule. Saler et poivrer.
Ajouter la farine et la farine de riz en pluie tout en remuant. Bien homogénéiser.
Verser le lait chaud en fouettant lentement, jusqu’à obtenir la fluidité d’une pâte à crêpes.
Laisser refroidir puis incorporer les miettes de crabe et le saké. Bien mélanger.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

4/ Préchauffer le four à 210°C pendant 10 minutes.

Beurrer les moules à cannelés et les remplir aux 2/3. Enfourner.

5/ Cuire pendant 5 minutes à 210°C, puis abaisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Les cannelés doivent être dorés. Ne pas laisser brunir.

Attendre un peu qu’ils refroidissent avant de les démouler. Décorer d’un brin d’aneth. Consommer froid.

Les astuces du chef
L’utilisation de la farine de riz permet d’avoir une préparation

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 

Ustensiles utilisés : 

MOULE 8 CANNELÉS - silicone

22,00 €

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Difficulté : Facile

Coût: €  € 

Préparation : 20 min | Repos 4 h 

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 250 g de mascarpone

- 250 g de crème de marron

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de brisure de marron glacés ou brisures de speculos 

Préparation : 

1/  Clarifier les oeufs, mélanger les jaunes et le sucre avec le mascarpone, en fouettant vivement.

2/ Monter les blancs en neige et ajouter les délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule de type Maryse.

3/ Mettre la préparation en verrine, parsemer de brisures de marrons glacés  ou brisures de speculos et conserver au frais pour 4 heures minimum avant de servir.

Ustensiles utilisés : 

FOUET EXPRESS

Prix normal : 22,00 €

Special Price 18,70 €

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Difficulté : Facile

Coût: €  

Préparation : 20 min  | Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 150 g de pâte brisée

- 20 g de pousses d’orties

- 80 g de pignons de pin

- 15 cl de crème fraîche entière épaisse

- 2 oeufs

- 1 filet d’huile d’argan

- 1 filet d’huile de tournesol

- 1 cuil. à café de farine

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- Sel, poivre du moulin

Ustensiles :

- 1 feuille à pâtisserie

- 1 rouleau à pâtisserie

- Emporte–pièce lisse Ø 5 cm

- Poussoir à foncer côté mini

Préparation : 

1/ Cueillir des orties en pleine campagne, loin de toute pollution.
Avec une paire de gants à vaisselle, laver et équeuter les orties.
Préchauffer le four à 160°C.

2/ Verser un filet d’huile de tournesol dans une sauteuse et y faire suer les orties pendant quelques minutes. Les hacher à l’aide de ciseaux ou d’un hachoir.

3/  Battre les oeufs dans un bol cul de poule. Ajouter la crème fraîche et la muscade.
Saler, poivrer et fouetter. Incorporer les orties et bien mélanger.

4/  Sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Détailler 15 cercles de pâte à l’aide de l’emporte-pièce lisse de 5 cm.
Placer les disques de pâte sur les empreintes du moule à 15 tartelettes lisses puis les mettre en place avec le poussoir à foncer, sans écraser la pâte. Piquer délicatement le fond des tartelettes avec une fourchette.

5/ Répartir la préparation dans les tartelettes et enfourner pendant 25 minutes.

6/ Pendant la cuisson, faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Sortir les tartelettes du four.
Les parsemer de pignons de pin et les arroser d’un filet d’huile d’argan.
Consommer immédiatement.

Ustensiles utilisés : 

PETITE FEUILLE DE PÂTISSERIE

18,00 €

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GRANDE FEUILLE DE PÂTISSERIE

25,00 €

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CISEAUX À HERBES - 5 lames

13,00 €

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Difficulté : Facile

Coût: €  

Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 4 jaunes d’oeufs

- 20 cl de lait 1/2 écrémé

- 20 cl de crème fraîche liquide entière

- 100 g de chou-fleur

- 1 gousse d’ail rose

- 1 blanc de poireau

- 1 pincée de curry en poudre

- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

- 1 cuil. à soupe de cassonade

- Sel, poivre du moulin

 -1 tamis fin

- 4 ramequins

Préparation : 

1/ Préchauffer le four à 160°C.
Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Peler l’ail et râper la pulpe. Réserver.

2/ Laver et couper le chou-fleur en petits morceaux.
Le plonger dans l’eau bouillante et le laisser cuire pendant 10 minutes.
A l’aide d’une passoire, l’égoutter et le rafraîchir sous l’eau froide.

3/ Verser le lait dans un blender. Ajouter la moitié du chou-fleur et la pulpe d’ail râpée.
Mixer très finement puis passer au tamis.

4/ Dans un bol cul de poule, battre les jaunes d’oeufs avec le sel, le poivre et le curry.
Ajouter le lait au chou-fleur tout en fouettant. Incorporer délicatement la crème fraîche sans faire mousser.

5/ Répartir les morceaux de chou-fleur égouttés dans le fond des ramequins. Garnir avec la préparation. Déposer les ramequins sur la lèchefrite, verser de l’eau dans la lèchefrite jusqu’aux 2/3 des ramequins et enfourner au bain-marie pendant 30 minutes.

6/ Pendant la cuisson, laver le blanc de poireau et le tailler en fine julienne dans la longueur du légume. Chauffer de l’huile dans une poêle et saisir rapidement les filaments de poireau. Eponger sur un papier absorbant et réserver.

7/ Sortir les crèmes du four, les parsemer de cheveux d’anges de poireau, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir immédiatement.

Les astuces du chef
Utiliser le cuit-vapeur Mastrad pour cuire le chou-fleur et le rafraîchir : 10 minutes sur casserole, 5 minutes au micro-ondes.
La râpe grain moyen est idéal pour raper l'ail 

Ustensiles utilisés : 

KIT CRÈMES BRÛLÉES

35,00 €

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CHALUMEAU DE CUISINE

26,00 €

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EPLUCHEUR JULIENNE - Elios

Prix normal : 10,00 €

Special Price 8,50 €

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Difficulté : Facile

Coût: €  

Préparation : 5 min |Cuisson : 7 min 30 au micro-ondes et 20 min au four

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 2 cuil. à soupe d’eau

- 2 cuil. à soupe de lait

- 150 g de champignons de Paris frais

- 1 branche de persil plat

- Sel, poivre du moulin

Ustensile :

- 1 papillote

Préparation : 

1/ Nettoyer les champignons : enlever le pied terreux, les brosser et les essuyer.
Les déposer dans une papillote avec un filet d’huile d’olive et parsemer de persil.
Saler, poivrer.

2/ Fermer la papillote et cuire au micro-ondes 5 minutes.
Réserver les champignons.

3/ Dans un saladier, battre les oeufs avec l’eau et le lait ; saler et poivrer.

4/ Verser la moitié de la préparation dans le fond des papillotes, fermer et cuire aumicro-ondes pendant 1 minute et 30 secondes.

5/ Déposer les champignons sur les oeufs et verser le reste d’omelette ; fermer et cuire à nouveau 1 minute.

6/ Consommer immédiatement.

Ustensiles utilisés : 

BOLS DE PRÉPARATION INOX - lot de 3 tailles

75,00 €

Épuisé

Difficulté : Facile

Coût: € € 

Préparation : 15 min | Cuisson : 5mn | Repos : 2h

Pour 6 petits macarons 

Ingrédients :

Pour les coques :

- 1 cuil. à café d’aneth séché ou frais émincé

- 1 cuil. à soupe de fleurs d’oranger séchées

- 130 g de poudre d’amande

- 230 g de sucre glace

- 130 g de blancs d’oeufs (soit environ 4)

- 65 g de sucre semoule

Pour la garniture :

-250 ml de crème fraîche entière liquide

- 1 + 1 cuil. à café d’aneth séché ou frais émincé

- 200 g de saumon fumé

- 1 pincée de sel fin

- 1 tour de moulin à poivre

Préparation :

1/  Coques :

Au plus tard la veille de la préparation, préparer les blancs d’oeufs : séparer les blancs des
jaunes d’oeufs et les déposer au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Les sortir 1 heure avant leur utilisation, pour les remettre à température ambiante.

Verser le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot et les mixer pour obtenir une
poudre bien fine. Les tamiser finement dans un bol (on appelle ce mélange « tant pour tant »).

Verser les blancs d’oeufs dans un grand bol, incorporer 15 g de sucre semoule, puis les
monter en neige au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue prenne la texture d’une
mousse à raser. Incorporer les 45 g de sucre restant et finir de battre.

Préchauffer le four à 130/140°C - Th 4/5 en convection naturelle basse.

Incorporer les poudres tamisées dans la meringue : les verser en pluie puis mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

Ajouter au macaronnage 1 cuilère à café d’aneth séché ou frais émincé.

Enfourner la plaque à macarons au four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes, en convection naturelle basse
(ne pas utiliser la chaleur tournante qui risque de «coucher» les macarons).

Après cuisson, saupoudrer les coques de fleurs d’oranger séchées.

2/ Garniture :

Verser la crème fraîche dans une casserole à fond épais

Ajouter 1 cuillère à café d’aneth

Saler, poivrer et porter à ébullition.

Retirer du feu.

Passer la préparation au tamis fin, mettre dans la cuve du siphon, fermer et percuter une cartouche de gaz.

Mettre le siphon au réfrigérateur en position couchée pendant 2 heures minimum.

3/ Pendant ce temps, tailler les tranches de saumon fumé en fines lanières.

4/ Disposer la moitié des coques de macarons sur un plat de service.Y disposer les lanières de saumon. Siphonner sur chaque coque une noisette de crème à l’aneth. Parsemer d’aneth puis refermer avec les coques restantes. Servir aussitôt.

2 PLAQUES À PETITS MACARONS - silicone

20,00 €

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FOUET EXPRESS

Prix normal : 22,00 €

Special Price 18,70 €

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SIPHON INOX PROFESSIONNEL 0.5L

99,00 €

Épuisé

Difficulté : Facile

Coût: €  

Préparation : 15 min | Cuisson : 12-15 min

Ingrédients :

Pour les coques :

- 2 gouttes d’arôme orange amère, ou 1 goutte d’huile essentielle à l’orange douce

- 1 cuil. à soupe de fleurs d’oranger séchées

- 130 g de poudre d’amande

- 230 g de sucre glace

- 130 g de blancs d’oeufs (soit environ 4)

- 65 g de sucre semoule

Pour la garniture :

- ½ litre de lait

- 1 gousse de vanille ou de l’extrait

- 5 jaunes d’oeufs

- 70 g de sucre semoule

- 50 g de farine ou de maïzena

- 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger

- 2 cuil. à soupe de pignons

Préparation :

1/ Coques :

Au plus tard la veille de la préparation, préparer les blancs d’oeufs : séparer les blancs des
jaunes d’oeufs et les déposer au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Les sortir 1 heure avant leur utilisation, pour les remettre à température ambiante.

Verser le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot et les mixer pour obtenir une
poudre bien fine. Les tamiser finement dans un bol (on appelle ce mélange « tant pour tant »).

Verser les blancs d’oeufs dans un grand bol, incorporer 15 g de sucre semoule, puis les
monter en neige au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue prenne la texture d’une
mousse à raser. Incorporer les 45 g de sucre restant et finir de battre.

Préchauffer le four à 130/140°C - Th 4/5 en convection naturelle basse.

Incorporer les poudres tamisées dans la meringue : les verser en pluie puis mélanger
délicatement avec une spatule en silicone.

Ajouter au macaronnage 2 gouttes d’arôme orange amère ou 1 goutte d’huile essentielle orange douce. Après cuisson, saupoudrer les coques de fleurs d’oranger séchées.

Enfourner la plaque à macarons au four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes, en convection naturelle basse
(ne pas utiliser la chaleur tournante qui risque de «coucher» les macarons).

2/ Garniture :

Verser le lait dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les mélanger au lait. Plonger la gousse dans le lait. Ajouter 35 g de sucre et mélanger.
Porter doucement à ébullition.

3/ Pendant ce temps, verser les jaunes d’oeufs dans un bol. Ajouter 35 g de sucre.
Fouetter pour obtenir un mélange bien blanc puis ajouter la maïzena ou la farine.
Réserver.

4/ Lorsque le lait arrive à ébullition, le retirer du feu, ôter la gousse de vanille et verser progressivement sur le mélange jaune d’oeufs et sucre, tout en fouettant.

5/ Verser la préparation dans la casserole, porter à ébullition en fouettant constamment.
Poursuivre la cuisson quelques minutes en fouettant.

6/ Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Après refroidissement ajouter l’eau de fleur d’oranger à la préparation, fouetter. Poêler à sec les pignons puis les concasser et les ajouter à la préparation. Mélanger, verser dans la poche à douille et réserver au frais jusqu’au garnissage.

2 PLAQUES À GRANDS MACARONS - silicone

16,00 €

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2 PLAQUES À PETITS MACARONS - silicone

20,00 €

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FOUET EXPRESS

Prix normal : 22,00 €

Special Price 18,70 €

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KIT POCHE À DOUILLES

Prix normal : 30,00 €

Special Price 25,50 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € 

Préparation : 30 min | Cuisson : 2h 30 min

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

- 50 cl de crème fraîche liquide

- 8 jaunes d’oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 3 cuil. à soupe d’arôme d’eau de rose

- 1 gousse de vanille

- Quelques pétales de roses pour le décor

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 100°C.

2/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 15 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3/ Dans une casserole, mélanger 45 g de sucre à la crème.

4/ Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur et incorporer le tout au mélange sucre-crème ; porter à ébullition.

5/ Verser la crème encore chaude sur les jaunes blanchis, bien mélanger et ajouter l’arôme de rose.

6/ Répartir dans les papillotes, les fermer et cuire au four au bain-marie à 100°C pendant 30 minutes.

7/ Réserver les papillotes au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir les papillotes du réfrigérateur 30 minutes avant le service.

8/ Au dernier moment, parsemer de pétales de roses et de sucre cristal.

PAPILLOTE MINUTES - silicone - lot de 2 petites

30,00 €

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PAPILLOTE MINUTES - silicone - taille moyenne

25,00 €

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FOUET EXPRESS

Prix normal : 22,00 €

Special Price 18,70 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € € 

Préparation : 30 min | Cuisson : 120°C Th 4 - 45 mn ou 700w - 15 min

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

Papillote longue :

- 1 filet mignon de porc

- 12 gousses d’ail

- 20 cl de fond de veau

- Persil frais

- 10 g de beurre

- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

- Sel, poivre du moulin

Papillote carrée :

- 8 échalotes

- 500 g de pommes de terre

- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

- Fleur de thym

- Gros sel, poivre du moulin

Préparation :

Papillote longue :

1/ Dorer rapidement le filet mignon au beurre dans une poêle.
Déposer la viande dans la papillote avec les gousses d’ail en chemise.
Déglacer la poêle avec le fond de veau et verser le liquide sur la viande.
Saler, poivrer, badigeonner de moutarde et cuire dans un four à 120°C pendant 45 minutes.

Papillote carrée :

2/ Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles ; peler les
échalotes et les émincer.

3/ Déposer au fond de la papillote les rondelles de pommes de terre avec une cuillérée à café
de fleur de thym, 1 cuillérée à soupe d’eau et cuire 9 minutes au micro-ondes à puissance
moyenne.

4/ Verser les pommes de terre dans un plat et les écraser à la fourchette avec 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive et une pincée de gros sel. Réserver.

5/ Déposer les échalotes émincées dans la papillote ; arroser d’un filet d’huile d’olive et refermer.
Cuire pendant 4 minutes au micro-ondes.
Mélanger avec les pommes de terre et remettre la papillote fermée au micro-ondes pendant 2 minutes.

6/ En fin de cuisson, saupoudrer le filet mignon de persil haché.
Servir accompagné de l’écrasé de pommes de terre aux échalotes avec les gousses d’ail confites.

PAPILLOTE MINUTES - silicone - familiale

39,00 €

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LOT DE 2 COUTEAUX AXOS ET SUPPORT BAMBOU

50,00 €

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Difficulté : Facile

Coût: € 

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min

20 verrines

Ingrédients :

- 2 poivrons rouges 

- 40 cl de crème fraîche liquide entière

- 1 gousse d’ail

- 1 pincée de piment d’Espelette

- 100 g de fromage de chèvre frais

- 1 cuil. à soupe de pistaches hachées

- 50 g de biscuits apéritif salés

- 50 g de pesto

- Sel, poivre du moulin

Pesto :
- Une dizaine de feuilles de basilic

- 50 g de pignons de pin

- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 2 cuil. à soupe de Parmesan râpé

- Fleur de sel

Préparation :

1/ Mélanger 10 cl de crème fraîche au fromage de chèvre frais ; saler, poivrer.
Mettre le mélange dans le 1er siphon, percuter une cartouche de gaz ; secouer 2 à 3 fois tête en bas et réserver au frais.

2/ Peler les poivrons, les épépiner, puis les découper en fines lanières.
Les cuire en papillote avec l’ail en chemise pendant 5 minutes au four micro-ondes puissance moyenne 700 W (ou 15 minutes au four à 180°C).

3/ Après cuisson, éplucher l’ail.
Mixer dans un blender le poivron avec l’ail et le piment d’Espelette, ajouter 30 cl de crème, saler, poivrer et passer au tamis fin.

4/ Verser la préparation dans la cuve du 2nd siphon, percuter une cartouche de gaz ; secouer 2 à 3 fois tête en bas, réserver au frais.

Réaliser le pesto :

5/ Torréfier à la poêle les pignons de pin quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Mixer tous les ingrédients du pesto jusqu’à obtenir la consistance désirée.

6/ Emietter les biscuits et les déposer au fond des verrines.

7/ Secouer 2 fois le 1er siphon et répartir la mousse de chèvre frais au dessus du crumble salé.
Verser un filet de pesto.
Secouer 2 fois le 2nd siphon et déposer la chantilly de poivron.
Décorer de quelques éclats de pistaches.

EPLUCHEUR PEAUX FINES - Elios PLUS ROUGE

10,00 €

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PAPILLOTE MINUTES - silicone - lot de 2 petites

30,00 €

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Coût: € 

Préparation : 15 min | Repos : 1h + 12h

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

Pour la terrine de 750 g :

-2 mangues bien mûres

-250 ml de lait de coco

-100 g de sucre en poudre

-8 feuilles de gélatines

-10 cl de jus de citron

-15 cl de jus d’orange

-Poivre du moulin

Préparation :

1/ Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus d’orange.
Faire fondre la gélatine essorée dans le jus d’orange chaud et mixer la chair des mangues avec le liquide.

2/ Verser la gelée de mangue dans la terrine et faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

3/ Après 1 heure, ramollir le reste de la gélatine.
Chauffer le jus de citron.
Faire fondre la gélatine dans le jus de citron chaud, incorporer le liquide au lait de coco avec le sucre et un tour de moulin à poivre.

4/ Verser la gelée de coco au-dessus de la gelée de mangue et remettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

5/ Démouler et servir avec un sorbet citron vert et un coulis de framboise.

TERRINE 500GR - silicone

18,00 €

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PRESSE-AGRUMES

10,00 €

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Difficulté : Facile

Coût: € € 

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

- 4 jaunes d’oeufs

- 20 cl de lait 1/2 écrémé

- 20 cl de crème fraîche entière liquide

- 150 g de chair de potiron

-50 g de parmesan râpé

- 1 cuil. à café d’origan sec

- 1 cuil. à soupe de cassonade

- Huile d’olive

- Sel, poivre du moulin

Préparation :

1/ Préchauffer le four à160°C.

2/ Nettoyer et couper le potiron en petits morceaux. Le cuire à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’origan en remuant constamment, jusqu’à obtenir une compotée.

3/ Verser le lait dans la cuve d’un blender. Ajouter le potiron etmixer finement. Passer au tamis et réserver.

4/ Dans un bol cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs, saler et poivrer. Ajouter le lait au potiron et bien remuer. Incorporer la crème fraîche et la moitié du parmesan en mélangeant délicatement.

5/ Répartir la préparation dans les ramequins, les disposer dans un plat à four et verser de l’eau dans le plat jusqu’aux 2/3 des ramequins. Enfourner au bain-marie pendant 30 minutes.

6/ Pendant la cuisson, faire chauffer une poêle sans matière grasse. A l’aide d’une cuillère, déposer le reste de parmesan râpé en 4 petits tas sur la poêle chaude. Les retourner à l’aide d’une spatule en silicone et les laisser dorer pendant quelques instants. Réserver sur une assiette.

7/ Sortir les crèmes du four, les saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Agrémenter d’une tuile de parmesan et servir immédiatement.

Les astuces du chef :

Varier les plaisirs en choisissant des cucurbitacées différentes selon la saison et le marché.

KIT CRÈMES BRÛLÉES

35,00 €

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CHALUMEAU DE CUISINE

26,00 €

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Schwierigkeit: Leicht

Kosten: € 

Zubereitung 20 mn / Backen 1h

Für 4 bis 5 Personen

Zutaten :

- 1 Rindsfilet à ca. 1,2kg

- 1 EL Salz

- ½ TL Pfeffer

- 1 TL Knoblauchpulver

- 1 TL Paprika

- 1,5 kg Tomaten

- 1 Zwiebel

- ½ TL Kümmel

- ½ TL gemahlener Koriander

- 150 ml Essig

- 25 g Zucker

- Salz / Pfeffer

Zubereitung :

1/ Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika in einer Schüssel mischen.

2/ Rindsfilet mit Olivenöl einreiben und großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen.

3/ Die App auf „Rind – blau/roh“ programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil des Rindsfilets stecken.

4/ Im Ofen oder auf einem Grillrost bei indirekter Hitze das Rindsfilet garen lassen, bis das Ende der Garzeit bei 54 °C erreicht ist.

5/ Währenddessen das Tomatenchutney zubereiten. In einer Pfanne etwas Olivenöl, die fein gehackte Zwiebel, Kümmel, gemahlenen Kümmel und Pfeffer andünsten. Ca. 8 Minuten bei niedrigem Feuer köcheln lassen. Tomaten, Essig und Zucker zugeben.

6/ Während ca. 25 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7/ Beim Hinweis auf Garzeitende eine Ruhezeit von 10 Minuten programmieren und das Rindsfilet mit Aluminiumfolie bedecken.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Schwierigkeit: Leicht

Kosten: € 

Zubereitung 10 mn / Ruhezeiten: 4h / Backen 1h

Für 4 bis 5 Personen

Zutaten :

- 1 Hühnchen

- 1 Orange

- 1 Bund Petersilie

- Saft von 2 Orangen

- 1 Beutel Safran

- 1 TL getrockneter Thymian

- 1 TL getrockneter Rosmarin

- 2 zerstoßenen Knoblauchzehen

- Zesten von 2 Orangen

- Salz / Pfeffer

Zubereitung :

1/ In einer Schüssel Safran, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Orangenzesten mischen.

2/ Hühnchen mit Olivenöl einreiben und die Gewürze großzügig darüberstreuen und einreiben.

3/ Ganze Orange in das Hühnchen legen.

4/ Hühnchen auf eine Platte mit Orangensaft und Petersilie legen. Während 4 Stunden marinieren lassen.

5/ Die App auf „Hühnchen“ programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil der Hühnchenfleischs stecken.

6/ In einem Bratentopf für Grillroste oder im Ofen bei 180°C garen lassen, bis das Ende der Garzeit bei 74 °C erreicht ist.

7/ Beim Hinweis auf Garzeitende eine Ruhezeit von 10 Minuten programmieren und das Hühnchen mit Aluminiumfolie bedecken.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

Verwendete Utensilien :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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BOL DE PRÉPARATION INOX 22cm

30,00 €

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Schwierigkeit: Leicht

Kosten: € 

Zubereitung 5 mn / Backen 45 mn

Für 6 Personen

Zutaten :

- 4 Kalbskoteletts

- 1 EL grobes Salz

- 2 TL getrockneter Oregano

- 1/2 TL Knoblauchpulver

- ½ TL Zwiebelpulver

- 250 g Mangokonfitüre

- 125 g Ketchup

- 50 g Butter

- 3 fein gehackte Schalotten

- 1 zerstoßenen Knoblauch

- 1 TL Piment d‘Espelette

Zubereitung :

1/ In einer Schüssel das grobe Salz, den getrockneten Oregano, das Knoblauch- und das Zwiebelpulver mischen.

2/ Die Kalbskoteletts gleichmäßig mit dieser Mischung bestreuen und einreiben.

3/ Die Mangokonfitüre, das Ketchup, die Butter, die Schalotten und den zerstoßenen Knoblauch in eine Pfanne geben. Während ca. 10 Minuten bis zur gewünschten Dicke einkochen.

4/ Die App auf „Kalbfleisch“ programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil der Kalbskoteletts stecken (ohne den Knochen zu berühren).

5/ Auf einem Grillrost bei direkter Hitze oder im Ofen bei 180 °C die Kalbskoteletts garen, bis die Kerntemperatur ca. 54 °C unter der gewünschten Temperatur liegt.

6/ Während der letzten 10-15 Minuten die Kalbskoteletts mit der Hälfte der Mangosauce einstreichen.

7/ Sobald Sie den Hinweis auf Garzeitende hören, Fleisch aus dem Ofen nehmen.  Die Kalbskoteletts mit der restlichen Mangosauce bestreichen.

8/ Während 15 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen lassen, dann servieren.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

Verwendete Utensilien :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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BOL DE PRÉPARATION INOX 22cm

30,00 €

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Schwierigkeit: Mittlere

Kosten: € € 

Zubereitung 20 mn / Backen 15 mn

Für 4 Personen

Zutaten :

- 4 Lachsfilets

- 500 g Kirschtomaten

- 30 ml Weißwein

- 60 g schwarze Oliven

- 1 zerstoßenen Knoblauch

- 10 Kapern

- ½ TL Piment d‘Espelette

- 10 Basilikumblätter

- Zeste + Saft einer halben Zitrone

- Olivenöl

- Salz / Pfeffer

Zubereitung :

1/ In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Tomaten während 10 Minuten kochen.

2/ Wein hinzufügen und einkochen lassen. Danach die Oliven, den Knoblauch, den Piment d‘Espelette und die Kapern hinzugeben. Alles während 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

3/ Die Pfanne vom Feuer nehmen und Basilikum und die Zesten der halben Zitrone und das Salz hinzugeben.

4/ Lachsfilets mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die App auf „Fisch“ programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil der Lachsfilets stecken.

5/ Den Lachs direkt auf den Grillrost oder in eine Bratpfanne legen und einseitig kochen.

6/ Beim Hinweis auf Garzeitende die Lachsfilets auf eine Platte legen, den Saft der halben Zitrone darüberträufeln und die zuvor zubereitete Sauce darübergießen.

7/ Den frischen, gehackten Basilikum darüberstreuen und sofort servieren.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

Verwendete Utensilien :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Schwierigkeit: Leicht

Kosten: € 

Zubereitung 5 mn / Backen 2h30

Für 6 Personen

Zutaten :

- 1 Putenschnitzel (oder Putenbrust) zu ca. 1,2 kg

- 80 g Zucker

- 80 g Rohrzucker

- 40 g Salz

- 2 EL Paprika

- 3 EL Knoblauchpulver

- 3 EL Zwiebelpulver

- 2 EL Oregano

- 125 g Butter

- Olivenöl

- Apfelsaft

Zubereitung :

1/ Alle getrockneten Gewürze (Salz, Zwiebelpulver, Paprika, Knoblauchpulver, Zucker, Rohrzucker, Oregano) in einer Schüssel mischen.

2/ Putenbrust mit Olivenöl einreiben und gleichmäßig mit der getrockneten Kräutermischung bestreuen.

3/ Die App auf persönliche Einstellung bei 60°C programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil der Putenbrust stecken.

4/ Ofen vorheizen und Putenbrust bei 110 °C in den Ofen oder einen Räucherofen schieben.

5/ Beim Hinweis auf Garzeitende auf der meat it-App die Putenbrust in eine Platte mit Apfelsaft und Butter legen.

6/ Mit Aluminiumfolie bedecken und die App auf „Pute“ programmieren.

7/ Beim Hinweis auf Garzeitende auf der meat it-App eine Ruhezeit von 10 Minuten programmieren.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

Verwendete Utensilien :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Schwierigkeit: Leicht

Kosten: € 

Zubereitung 5 mn / Ruhezeiten: 8h00 / Backen 40mn 

Für 4 Personen

Zutaten :

- 1 Vorderrippenstück vom Schwein (ca. 1,2 kg)

- 130 ml Orangensaft

- 40 ml Limettensaft

- 3 EL Knoblauchpulver

- 2 Schalotten

- 3 EL Rohrzucker

- 1 Prise Kümmel

- 50 ml Olivenöl

- Salz / Pfeffer

Zubereitung :

1/ In einem großen Gefrierbeutel alle Zutaten für die Marinade (Orangensaft, Limettensaft, Knoblauchpuder, Schalotten, Rohrzucker, Kümmel, Olivenöl, Salz und Pfeffer) mischen.

2/ Vorderrippenstück vom Schwein direkt in den Beutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

3/ Am nächsten Tag die meat it-Sonde in den dicksten Teil des Vorderrippenstücks stecken und die App auf „Schwein“ programmieren.

4/ Im Ofen oder auf einem Grillrost indirekt grillen, bis das Vorderrippenstück eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat.

5/ Sobald Sie den Hinweis auf Garzeitende hören, Fleisch aus dem Ofen nehmen.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

Verwendete Utensilien :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Schwierigkeit: Mittlere

Kosten: € 

Zubereitung 20 mn / Backen15 mn

Für 4 Personen

Zutaten :

- 4 Kabeljaufilets

- 2 TL provenzalische Kräuter

- 1 TL Knoblauchpulver

- 1 TL Salz

- 1 TL getrockneter Basilikum

- 1 Limette

- Olivenöl

- Salz / Pfeffer

Zubereitung :

1/ In einer Schüssel alle getrockneten Zutaten (provenzalische Kräuter, Knoblauchpulver, Salz, Basilikum) mischen.

2/ Ein Kabeljaufilet nach dem anderen mit etwas Olivenöl einreiben und großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen.

3/ Grillplatte oder Bratpfanne erhitzen.

4/ Die App auf „Fisch“ programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil der Kabeljaufilets stecken.

5/ Ca. 7 Minuten backen.

6/ Sobald Sie den Hinweis auf Garzeitende hören, Fisch aus dem Ofen nehmen.

7/ Sofort mit etwas Limettensaft servieren.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

Verwendete Utensilien :

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89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Schwierigkeit: Mittlere

Kosten: € € 

Zubereitung 20 mn / Backen 40mn 

Für 4 bis 6 Personen

Zutaten :

- 1 Rindsrippenstück

- 40 cl Crème fraîche

- 20 schwarze Pfefferkörner

- 10 g Butter

- 1 TL Mehl

- Salz

Zubereitung :

1/ Grillrost einfetten und Fleisch auf einer Seite 3 Minuten anbraten.

2/ Rindsrippenstück um 90 °C drehen, damit schöne Bratstellen entstehen.

3/ Auf die ungebratene Seite legen.

4/ Die App auf „Rindfleisch – blau/roh“ bzw. 54 °C programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil des Rindsrippenstücks stecken.

5/ Währenddessen die Pfeffersauce zubereiten. Zuerst die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.

6/ In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Crème fraîche dazugeben.

7/ Die zerstoßenen Pfefferkörner zugeben und durch Zugabe von Mehl eindicken. Gut mischen und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

8/ Beim Hinweis auf Garzeitende auf der meat it-App eine Ruhezeit von 5 Minuten direkt in der App programmieren.  

9/ Rindsrippenstück mit Pfeffersauce übergießen und servieren.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Schwierigkeit: Mittlere

Kosten: € 

Zubereitung 10 mn / Backen 8h00 (70°C th 6)

Für 8 Personen

Zutaten :

- 1 Vorderrippenstück vom Schwein

- 1 TL Salz

- 1 TL Oregano

- 1 TL Zucker

- 1 TL Rohrzucker

- 2 TL Paprika

- 1 TL Zwiebelpulver

- 1 TL Knoblauchpulver

- 125 ml Apfelsaft

- Olivenöl 

Zubereitung :

1/ In einer Schüssel alle getrockneten Zutaten (Salz, Zucker, Rohrzucker Oregano, Zwiebel- und Knoblauchpulver) mischen.

2/ Vorderrippenstück vom Schwein mit Olivenöl gut einreiben.

3/Die Marinade auf dem ganzen Vorderrippenstück großzügig verteilen.

4/ Die App auf persönliche Einstellung bei 93 °C programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil desVorderrippenstücks stecken.

5/ Das Fleisch regelmäßig mit Apfelsaft bestreichen.

6/ Ab 70 °C steigt die Temperatur weniger schnell (man nennt dies Plateau). Damit das Erhitzen schneller geht, das Fleisch in eine Platte mit etwas Apfelsaft legen und mit Alufolie zudecken.

7/ Sobald Sie den Hinweis auf Garzeitende hören, Vorderrippenstück aus dem Ofen nehmen und Fleisch herauspulen.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

Verwendete Utensilien :

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Schwierigkeit: Leicht

Kosten: € € 

Zubereitung 10 mn / Ruhezeiten: 8 h / Backen 1h30 mn (180°C th 6)

Für 4 bis 6 Personen

Zutaten :

- 1 Lammkeule à ca. 2,5 kg

- 4 große Tomaten, in Vierteln

- 1 Zwiebel, in Würfeln

- 250 ml Rotwein

- 2 EL Petersilie

- 6 Knoblauchzehen

- 1 EL grobes Salz

- Pfeffer

Optional: Olivenöl, provenzalische Kräuter, schwarze Oliven

Zubereitung :

1/ Alle Zutaten der Marinade (Rotwein, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Tomaten) mischen und in eine Form legen. Die Keule in die Marinade legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2/ Den Ofen auf 180 °C vorheizen oder auf dem Grill indirekt grillen.

3/ Keule aus der Marinade nehmen. Diese beiseitestellen. Die App auf „Lamm“ programmieren und die meat it-Sonde in den dicksten Teil der Keule stecken.

4/ Die Marinade in einer kleinen Pfanne aufkochen.

5/ Fleisch alle 20 Minuten mit Marinade bestreichen.

6/ Beim Hinweis auf Garzeitende auf der meat it-App eine Ruhezeit von 10 Minuten programmieren und die Keule mit Aluminiumfolie bedecken.

Tipp: Als Beilage zur Keule eignen sich warme Flageolet-Bohnen (in Knoblauch gedünstet) oder weiße Bohnen mit geviertelten Tomaten und ein paar schwarzen Oliven an Olivenöl und provenzalischen Kräutern.

Rezept  von  Le barbecue de Rafa

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulty: Simple

Budget: € 

Preparation 20 mn / Cooking time 1h

Serves 4-5 people

Ingredients :

- 1 beef tenderloin, approx. 2.5 lb/1.2 kg

- 1 Tb salt

- ½ Tsp pepper

- 1 Tsp garlic powder

- 1 Tsp paprika

- 3.2 lb/1.5 kg tomatoes

- 1 onion

- ½ Tsp ground cumin

- ½ Tsp ground coriander seeds

- 5 fl oz/150 ml vinegar

- 3 oz/25 gr sugar

- Salt / Pepper

Preparation :

1/ Mix the salt, pepper, garlic powder and paprika in a bowl.

2/ Coat the tenderloin in olive oil and generously sprinkle with the previously prepared spice blend.

3/ Program the application to the “Beef - Medium Rare” setting and insert the meat°it probe into the thickest part of the tenderloin.

4/ In an oven or over indirect heat on a barbecue, roast the tenderloin until the probe sounds (200°F/54°C).

5/ While it cooks, prepare the tomato chutney. In a skillet, lightly brown the finely minced onion, cumin, coriander and pepper in olive oil for approximately 8 minutes over low heat. Add the tomatoes, vinegar and sugar.

6/ Let simmer about 25 minutes and season with salt and pepper.

7/ Once the alert sounds, remove the meat from the heat and program standing time for 10 minutes. Tent the beef tenderloin with aluminum foil.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulty: Simple

Budget: € 

Preparation 10 mn /  Standing time: 4h / Cooking time 1h

Serves 4-5 people

Ingredients :

- 1 chicken

- 1 orange

- 1 bunch of parsley

- Juice from 2 oranges

- 1 pinch of saffron

- 1 Tsp dried thyme

- 1 Tsp dried rosemary

- 2 garlic cloves crushed

- Zest from 2 oranges

- Salt / Pepper

Preparation :

1/ Mix the saffron, thyme, rosemary, salt, pepper and orange zest in a bowl. 

2/ Coat the chicken with olive oil and sprinkle generously with the spice mixture.

3/ Put the entire orange into the chicken cavity.

4/ Place the chicken in a platter with the orange juice and parsley. Let marinade for 4 hours.

5/ Program the application to the “Chicken” setting and insert the meat°it probe into the thickest part of the chicken breast.

6/ Either on a barbecue rotisserie or in an oven heated to 350°F/180°C, cook the chicken until the probe sounds (165°F/74°C).

7/ When application sounds alert at the end of cooking time, program it for 10 standing time and cover the chicken with aluminum foil.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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BOL DE PRÉPARATION INOX 22cm

30,00 €

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Difficulty: Simple

Budget: € 

Preparation 5 mn / Cooking time 45 mn

Serves 6 people

Ingredients :

-  4 veal chops

- 1 Tb Kosher salt

- 2 Tsp dried oregano

- ½ Tsp powdered garlic

- ½ Tsp powdered onion

- 9 oz/250 gr mango jam

- 4.5 oz/125 gr Ketchup

- 4.5 oz/50 gr butter

- 3 shallots, minced

- 1 crushed garlic

- 1 Tsp Espelette (or cayenne) pepper

Preparation :

1/ Mix the Kosher salt, dry oregano, powdered garlic and onion in a bowl.

2/ Sprinkle this evenly over the meat and rub in thoroughly.

3/ Put the mango jam, ketchup, butter, shallots and crushed garlic in a pan. Heat over medium fire for about 10 minutes, until desired consistency.

4/ Program the application to the “Veal” setting and insert the meat°it probe into the thickest part of a veal chop (without touching the bone).

5/ Over indirect heat on a barbecue or in an oven heated to 350°F/180°C until probe registers about 225°F/125°C.

6/ Glaze the veal chops with half of the mango glaze for another 10-15 minutes.

7/ Remove the meat from the heat once the probe sounds the alert.  Glaze the chops with the rest of the mango mixture.

8/ Then cover with aluminum foil and let the meat stand for 15 minutes before serving.

 Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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BOL DE PRÉPARATION INOX 22cm

30,00 €

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Difficulty : Medium

Budget: € € 

Preparation 20 mn / Cooking time15 mn

Serves 4 people

Ingredients :

- 4 salmon fillets

- 15-17 oz/500 gr of cherry tomatoes

- 1 fl oz/30 ml white wine

- 2 oz/60 gr black olives

- 1 garlic clove, crushed

- 10 capers

- ½ Tsp Espelette (or cayenne) pepper

- 10 basil leaves, chopped

- Zest of one-half lemon + juice

- Olive Oil

- Salt / Pepper

Preparation :

1/ Add a dash of olive oil to a pan and cook the tomatoes about 10 minutes.

2/ Add the wine and reduce. Add the olives, garlic, Espelette pepper and capers. Simmer this mixture over low heat for 10 minutes.

3/ Remove the pan from the heat and add the basil, lemon zest and salt.

4/ Salt and pepper the salmon fillets. Program the application to the “Fish” setting and insert the meat°it probe into the thickest part of a salmon fillet.

5/ Put the salmon directly on the barbecue grill or in a pan and cook on one side only.

6/ When the app sounds the end of cooking time, place the salmon fillets on plates, add lemon juice to each piece, along with the prepared sauce.

7/ Add extra minced fresh basil and serve immediately.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Simple

Budget: € 

Preparation 5 mn / Cooking Time 2h30

Serves 6 people

Ingredients :

- 1 turkey cutlet or breast (approx. 2.5 lb/1.2 kg)

- 3 oz/80 gr sugar

- 3 oz/80 gr brown sugar

- 1.5 oz/40 gr salt

- 2 Tb paprika

- 3 Tsp garlic powder

- 3 Tsp onion powder

- 2 Tb oregano

- 4.5 oz/125 gr butter

- Olive Oil

- Apple juice

Preparation :

1/  Combine the dry spices (powdered onion, powdered garlic, paprika, sugars, oregano and salt) in a bowl.

2/ Coat the turkey breast with olive oil and sprinkle it evenly with the dry spice mixture.

3/ Program the application to a customized setting of 200°F/60°C and insert the meat°it probe into the thickest part of the breast.

4/ Pre-heat the oven or smoker to 230°F/110°C and put in the turkey.

5/ Once the program sounds the end of cooking time, take the turkey breast out and dress it on a platter with sauce of melted butter and apple juice.

6/ Cover the platter with aluminum foil and program the application to the “Turkey” setting.

7/ When application sounds the end of cooking time, program 10 minutes of standing time.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulty: Simple

Budget: € 

Préparation 5 mn / Standing time : 8hrs / Cooking Time 40mn 

Serves 4 people

Ingredients :

- 1 pork shoulder (approx. 2.5 lb/1.2 kg)

- 4.5 fl oz/130 ml orange juice

- 1.35 fl oz/40 ml lime juice

- 3 Tsp garlic powder

- 2 shallots, minced

- 3 Tsp brown sugar

- 1 pinch of ground cumin

- 1.75 fl oz/50 ml olive oil

- Salt / Pepper

Preparation :

1/ In a large freezer bag, mix all the marinade ingredients (orange juice, lime juice, powdered garlic, shallots, brown sugar, cumin, olive oil, salt and pepper).

2/ Add the pork shoulder directly to the bag and let marinade overnight in the refrigerator.

3/ After removing the meat the next day, insert the meat°it probe into the thickest part of the shoulder and program the application for “Pork”.

4/ Either in the oven or on indirect heat on the barbecue, cook the pork until the core temperature reaches 145°F/63°C.

5/ Take the meat out of the oven once the probe sounds the end of cooking time.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulty: Medium

Budget: € 

Preparation 20 mn / Cooking time 15 mn

Serves 4 people

Ingredients :

- 4 cod fillets

- 2 Tsp herbes de Provence

- 1 Tsp powdered garlic

- 1 Tsp Salt

- 1 Tsp dried basil

- 1 lime

- Olive oil

- Salt / Pepper

Preparation :

1/ Combine all dry ingredients (herbes de Provence, powdered garlic, salt and basil) in a bowl and mix.

2/ Rub the cod fillets with olive oil and sprinkle generously with the dry ingredients mixture mentioned above.

3/ Preheat a plancha grill or pan.

4/ Program application to “Fish” and insert the meat°it probe into the thickest part of a cod fillet and

5/ cook for approximately 7 minutes.

6/ Take the fish off the heat once the probe sounds the end of cooking time.

7/ Serve immediately with lime juice.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulty: Medium

Budget: € € 

Preparation 20 mn / Cooking time 40mn 

Serves 4-6 people

Ingredients :

- 1 prime rib

- 1.5 oz/40 cl heavy cream

- 20 black peppercorns

- 0.35 oz/10 g butter

- 1 Tsp flour

- Salt

Preparation :

1/ Oil the grill of your barbecue and sear the meat 3 minutes on one side.

2/ Turn the meat 90° so that the grill forms pretty grid marks.

3/ Turn the meat to the other side.

4/ Program the application to the “Beef - Medium Rare” setting of 200°F/54°C and insert the meat°it probe into the thickest part of the meat.

5/ While it cooks, prepare the pepper sauce. Start by crushing the peppercorns with a pestle.

6/ Melt the butter in a pan and add the heavy cream.

7/ Add the crushed peppercorns and the flour and let the sauce thicken, while stirring it for about 10 minutes.

8/ When application sounds alert at the end of cooking time, remove the meat from the oven and program the application for 5 minutes standing time. 

9/ Coat the meat with the pepper sauce and serve.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulty: Medium

Budget: € 

Preparation 10 mn / Cooking time 8hrs (70C th 6)

Serves 8 people

Ingredients :

- 1 pork shoulder

- 1 Tsp salt

- 1 Tsp oregano

- 1 Tsp sugar

- 1 Tsp brown sugar

- 2 Tsp paprika

- 1 Tsp onion powder

- 1 Tsp garlic powder

- 4.5 fl oz (125 ml) apple juice

Preparation :

1/ Combine all the dry ingredients (salt, sugars, oregano, onion power, garlic power, paprika) in a bowl.

 2/ Rub the pork shoulder with the olive oil until absorbed by the meat.

 3/ Generously rubdry mixture on the meat’s surface.

 4/ Program the application to a customized setting of 200°F/93°C and insert the meat°it probe into the thickest part of the shoulder.

5/ Baste the meat regularly with the apple juice.

6/ Once the temperature has reached 160°F/70°C, it will increase more slowly (this is known as the floor). To speed up the roasting, place the meat in a pan with a bit of apple juice covering the bottom and cover the pan with aluminum foil.

7/ Take the pork out of the oven once the probe alerts you to the end of roasting  and shred the meat.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulty: Simple

Budget: € € 

Preparation 10 mn / Standing time: overnight (for the marinade) / Cooking time 1hrs 30 mn (180C th 6)

Serves 4-6 people

Ingredients :

- 1 leg of lamb of approx. 2.5kg/5.5 lb

- 4 large tomatoes, quartered

- 1 onion, diced

- Red wine, 250ml/8.5 fl oz

- 2 Tb parsley

- 6 garlic cloves

- 1 Tb coarse salt

- Pepper

Optional: Olive oil, herbes de Provence (oregano, thyme, marjoram, rosemary, savory), black olives

Preparation :

1/ Mix together all ingredients for the marinade (red wine, parsley, salt, pepper, onion and tomatoes), pour into a dish  and marinate the lamb overnight in the refrigerator.

2/ Preheat oven to 180°C /350°F or fire up the barbecue for indirect cooking.

3/ Remove lamb from the marinade and keep marinade. Program application to “Lamb” and insert the meat°it probe into the thickest part of the meat.

4/ Bring to marinade to a boil in a small pan.

5/ Baste the lamb every 20 minutes with the marinade.

6/ When application sounds alert of the end of cooking time, remove the lamb and program the meat°it application for 10 minutes. Tent the lamb with aluminum foil and let stand for 10 minutes.

Tip: nothing is better for accompanying the lamb than flageolet beans sautéed with garlic or white beans prepared in a casserole with quartered tomatoes, a handful of black olives, olive oil and herbes de Provence.

Recipes proposed by  Le barbecue de Rafa

Equipment used :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PINCE EXPRESS - 38cm

28,00 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € € 

Préparation : 1 h | Cuisson : 15 min | Repos : 27 h

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras cru de 500 g environ

- 6 g de sel fin (entre 12 et 14 g au kg)

- 2 g de poivre blanc

- 2 g de sucre

- 3 cl de Porto

Préparation :

1/  Peser votre lobe de foie gras et ajuster le dosage de sel en conséquence (12 à 14 g de sel pour 1 kg de foie gras cru).

2/  Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 heure.

3/  Ouvrir les lobes avec un petit couteau et déveiner votre foie. Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de Porto.

4/ Déposer dans la terrine. Avec la presse, bien tasser le foie gras. Réfrigérer pendant 30 minutes.

5/ Préparer un bain-marie et porter à frémissement sur feu. Préchauffer votre four à 140°C.

6/ Bien fermer le couvercle de la terrine et planter la sonde à travers l'orifice prévu à cet effet. Programmer la température d'alerte de la thermo-sonde : à 52°C pour un foie gras mi-cuit ou 62°C pour un foie gras cuit.

7/ Enfourner la terrine à mi-hauteur dans le bain marie en prenant soin de laisser le clavier de la sonde à l'extérieur du four.

Fermer la porte du four sur le câble.

8/ Lorsque la sonnerie de votre sonde retentit, retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.

9/ Tasser légèrement la terrine avec la presse.

10/ Réfrigérer la terrine pendant 24 heures avant de consommer.

La terrine se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours maximum sur­enveloppée d'un film alimentaire.

Ustensiles utilisés : 

TERRINE 500GR - silicone

18,00 €

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PRESSE POUR TERRINE 500GR

8,00 €

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Difficulté : Facile

Coût: € 

Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Repos : 2 h

Pour 1 tarte

Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre doux

- 1 jaune d’œuf

- 1 pincée de sel

- 2 à 3 cuil. à soupe d’eau très fraîche

Pour la tarte aux pommes : 

- 50 gde poudre d’amande

- 30 gde noix de pécan

- 80 gde sucre cristal

- 20 cl de crème fraîche entière liquide

- 2 cuil. à soupe de lait froid

- 2 pommes golden

- 2 poires pas trop mûres

- 2 œufs

- 1 cuil. à soupe de cassonade

- 1 cuil. à café de farine

- 1/2 cuil. à café de sucre glace

Préparation :

Préparation de la pâte brisée : 

1/ Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant et le couper en petits morceaux.

2/ Tamiser la farine au-dessus d’une feuille à pâtisserie.

Ajouter une pincée de sel. Former un cratère et déposer le beurre. Sabler la pâte entre les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3/ Former un puits et y déposer le jaune d’œuf. Malaxer du bout des doigts au centre du cratère en incorporant progressivement le sablage. Ajouter un peu d’eau très fraîche si la pâte n’est pas assez souple, ou un peu de farine si elle est trop gluante.

4/ Assembler la pâte en boule, puis la fraiser en plusieurs fois : la pousser et l’écraser avec le plat de la main pour l’homogénéiser, sansla casser. Nepas la mélanger : elle risquerait de casser. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant utilisation.

Préparation de la tarte : 50 minutes avant consommation :

2/ Eplucher et tailler les fruits en lamelles. Concasser les noix de pécan au mortier.

3/ Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four à180°C.

4/ Battre les œufs dans un bol cul de poule.

Ajouter la crème fraîche, la poudre d’amande et le sucre. Bien mélanger.

5/ Sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, étaler la pâte sur2 mmd’épaisseur pour obtenir un disque d’environ34 cmde diamètre. Foncer le moule à tarte en appliquant bien la pâte sur les bords du moule.

Piquer délicatement le fond avec une fourchette.

6/ Ranger les tranches de pommes en cercle sur la pâte et garnir le centre de la tarte avec les lamelles de poires. Verser délicatement la préparation sur les fruits. Parsemer de noix de pécan concassées, saupoudrer de cassonade et enfourner pendant 30 minutes.

Les astuces du chef

Servir la tarte tiède, accompagnée d’une boule de crème glacée à la vanille.

Ustensiles utilisés : 

ROULEAU À PÂTISSERIE 41CM - ajustable et anti-adhérent

28,00 €

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GRANDE FEUILLE DE PÂTISSERIE

25,00 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € € € 

Préparation 45 min | Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Sauce bénédictine :

- 3 jaunes d'oeufs

- Jus d'un citron

- 100 g de beurre pommade

- sel, poivre du moulin

- ciboulette hachée

Crémeux de potimarron :

- 500 g de potimarron

- 1/2 l de bouillon de poule

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 échalote

- 100 ml de crème fraîche liquide

- 100 g de foie gras cru

- 4 oeufs

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :

1/ Détailler le potimarron en morceaux, émincer l'échalote. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'échalote sans coloration et déposer les morceaux de potimarron, faire dorer. 

2/ Mouiller avec le bouillon de poule et cuire jusqu'à ce qu'une lame traverse facilement le légume, mixer finement le potage et rajouter la crème fraîche, du sel et du poivre. Réserver au chaud. 

3/ Mettre les jaunes d'oeufs et 4 cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole bain-marie à feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance mousseuse et ferme. 

4/ Hors du feu, ajoutez le beurre pommade petit à petit sans cesser de remuer, puis quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Réservez la sauce au chaud. 

5/ Faire bouillir une grande quantité d'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre. Cassez délicatement les oeufs dans les pocheuses, les déposer dans la casserole et baisser le feu pour que l'eau frémisse. Couvrir et cuire les oeufs pendant 5 mn. 

6/ Tailler le foie gras en morceaux, déposer dans le fond des assiettes de service, placer un oeuf poché par assiette et servir le crémeux de potimarron dessus. 

7/ Parsemer de ciboulette et servir sans attendre. 

2 POCHEUSES À ŒUFS - silicone

Prix normal : 15,00 €

Special Price 12,75 €

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MANÈGE À POCHEUSES

Prix normal : 20,00 €

Special Price 17,00 €

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CASSEROLE & BAIN-MARIE 20cm - Balancia

Prix normal : 140,00 €

Special Price 119,00 €

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Difficulté : Simple

Coût: € 

Préparation 10 mn / Repos : 4h / Cuisson 1h

Pour 4-5 personnes

Ingrédients :

- 1 poulet

- 1 orange

- 1 botte de persil

- Jus de 2 oranges

- 1 dosette de safran

- 1 c à c de thym sec

- 1 c à c de romarin sec

- 2 gousses d’ail écrasées

- Zeste de 2 oranges

- Sel / Poivre

Préparation :

1/ Dans un saladier, mélanger le safran, thym, romarin, sel, poivre et le zeste des oranges.

2/ Enduire le poulet d’huile d’olive pour faire adhérer les épices et saupoudrer généreusement du mélange d’épices.

3/ Mettre l’orange entière dans le poulet.

4/ Disposer le poulet dans un plat avec le jus d’orange et le persil. Laisser mariner pendant 4h.

5/ Programmer l’application meat°it sur  le mode de cuisson « Poulet » et insérer la sonde meat°it dans le blanc du poulet.

6/ Sur une rôtissoire au barbecue ou dans un four à 180°C, faire cuire jusqu’à réception d’une notification de fin de cuisson (74°C).

7/ À réception de la notification de fin de cuisson, programmer un temps de repos de 10 minutes et couvrir le poulet d’une feuille aluminium.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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BOL DE PRÉPARATION INOX 22cm

30,00 €

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Difficulté : Simple

Coût: € 

Préparation 5 mn / Cuisson 45 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 4 côtes de Veau

- 1 c à s de gros sel

- 2 c à c d’origan sec

- 1/2 c à c d’ail en poudre

- ½ c à c d’oignon en poudre

- 250 gr de confiture de mangue

- 125 gr de Ketchup

- 50 gr de Beurre

- 3 échalotes ciselées

- 1 gousse d’ail écrasée

- 1 c à c de Piment d’Espelette

Préparation :

1/ Dans un saladier, mélanger le gros sel, l’origan sec, l’ail et l’oignon en poudre.

2/ Saupoudrer uniformément les côtes de veau avec ce mélange en massant bien.

3/ Dans une casserole, mettre la confiture de mangue, le ketchup, le beurre, l’échalote et l’ail écrasé. Faire chauffer pendant 10 minutes environ jusqu’à la consistance souhaitée

4/ Programmer l’application meat°it sur le mode de cuisson « Veau » et insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse des côtes de veau (sans que cela ne touche l’os).

5/ Dans un barbecue en chaleur indirecte ou dans un four à 180°C, enfourner les côtes de veau jusqu’à environ 54°C sous la température souhaitée.

6/ Laquer les côtes de veau avec la moitié du glaçage à la mangue pour les 10-15 dernières minutes de cuisson.

7/ Retirer la viande du four lorsque vous recevez la notification de fin de cuisson.  Enduire les côtes avec le restant du glaçage à la mangue.

8/ Puis les laisser reposer 15 minutes sous un papier aluminium avant de servir.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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BOL DE PRÉPARATION INOX 22cm

30,00 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € € 

Préparation 20 mn / Cuisson 15 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 filets de Saumon

- 500 gr de tomates cerise ou en grappes

- 30 mL de vin blanc

- 60 gr d’olives noires

- 1 gousse d’ail écrasée

- 10 câpres

- ½ c a c de Piment d’Espelette

- 10 feuilles de Basilic

- Zeste d’un demi-citron + son jus

- Huile d’Olive

- Sel / Poivre

Préparation :

1/ Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive et faire cuire les tomates environ 10 minutes.

2/ Ajouter le vin jusqu’à réduction. Puis mettre les olives, l’ail, le piment d’Espelette et les câpres. Faire mijoter le tout pendant encore 10 minutes à feu doux.

3/ Retirer la casserole du feu et ajouter le basilic, le zeste d’un demi-citron et du sel.

4/ Saler et Poivrer les filets de saumon. Programmer l’application meat°it sur le mode de cuisson « Poisson » et insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse du filet de saumon.

5/ Mettre le saumon directement sur la grille du barbecue ou dans une poêle et faire cuire à l’unilatéral

6/ À réception de la notification de fin de cuisson, disposer les filets de saumon dans un plat, ajouter le jus du demi-citron sur les filets ainsi que la sauce précédemment préparée.

7/ Ajouter le basilic frais haché et servir immédiatement.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Simple

Coût: € 

Préparation 20 mn / Cuisson 1h

Pour 4-5 personnes

Ingrédients :

- 1 filet de bœuf d’environ 1,2kg

- 1 c à s de sel

- ½ c à c de poivre

- 1 c à c d’ail en poudre

- 1 c à c de Paprika

- 1,5kg de tomates

- 1 oignon

- ½ c à c de cumin

- ½ c à c de coriandre moulue

- 150 mL de vinaigre

- 25 gr de sucre

- Sel / Poivre

Préparation :

1/ Dans un saladier, mélanger le sel, poivre, l’ail en poudre et le paprika.

2/ Enduire le filet de bœuf d’huile d’olive et saupoudrer généreusement le filet de bœuf du mélange d’épices précédemment fait.

3/ Programmer l’application meat°it sur le mode de cuisson « Bœuf - Saignant » et insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf.

4/ Dans un four ou sur un barbecue en chaleur indirecte, faire cuire le filet de bœuf jusqu’à réception d’une notification de fin de cuisson (54°C).

5/ Pendant ce temps, préparer le chutney de tomates. Dans une poêle, faire revenir avec un filet d’huile d’olive, l’oignon coupé finement, le cumin, la coriandre moulue et le poivre. Faire cuire environ 8 minutes à feux doux. Ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre.

6/ Laisser mijoter environ 25 minutes et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.

7/ À réception de la notification de fin de cuisson, programmer un temps de repos de 10 minutes et couvrir le filet de bœuf d’une feuille aluminium.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Simple

Coût: € 

Préparation 5 mn / Cuisson 2h30

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 escalope de Dinde (ou Poitrine de Dinde) d’environ 1,2 Kg

- 80 gr de sucre

- 80 gr de cassonade

- 40gr de sel

- 2 c à s de Paprika

- 3 c à s de poudre d’ail

- 3 c à s de poudre d’Oignon

- 2 c à s d’Origan

- 125 gr de beurre

- Huile d’olive

- Jus de pomme

Préparation :

 1/ Mélanger toutes les épices sèches (Sel, Oignon en poudre, Paprika, Ail en Poudre, Sucre, Cassonade, Origan) dans un saladier.

2/ Enduire la poitrine de dinde avec de l’huile d’olive et saupoudrer uniformément le mélange d’épices sèches sur la viande.

3/ Programmer l’application meat°it sur le réglage de cuisson personnalisée à 60°C et insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde.

4/ Faire préchauffer le four et mettre la poitrine de dinde dans un four ou un fumoir à 110°C.

5/ À réception de la notification de fin de cuisson, mettre la poitrine de dinde dans un plat avec un fond de jus de pomme et de beurre.

6/ Recouvrir le tout avec du papier aluminium et programmer l’application sur un réglage « Dinde ».

7/ À réception de la notification de fin de cuisson, programmer un temps de repos de 10 minutes.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € 

Préparation 20 min | Cuisson : 3 min

Pour 8 raviolis chinois

Ingrédients :

- huile de friture

- 1 paquet de pâte wonton pour raviolis chinois 

- 10 crevettes crues décortiquées

- 100 g de carottes râpées

- 20 g de racine de gingembre

- 6 tiges de ciboulette

Sel & poivre

Préparation :

Préparation de la farce : 

1/ Mixez ensemble les carottes râpées avec le gingembre coupé en morceaux et les crevettes coupées en 2 afin d'obtenir une farce épaisse et granuleuse. 

2/ Ciselez la ciboulette dedans, salez et poivrez à votre goût et mélangez. 

Préparation des raviolis chinois :

1/ Marquez dans la pâte chaque ravioli avec l'emporte pièce rond. 

2/ Déposez 1 petite cuillérée à soupe de farce sur la moitié du cercle de pâte. 

3/ Refermez la pâte sur elle-même pour obtenir une demi-lune. 

4/ Soudez bien les bords en les humidifiant et en les marquant à l'éaide de l'emporte-pièce. 

5/ Faites frire les raviolis chinois 3 minutes dans l'huile de friture très chaude. 

6/ Retirez-les au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette couverte d'une papier absorbant. Servez-les aussitôt. 

Conseil : réalisez la pâte vous-même en mélangeant progressivement 150g de fécule de blé à 12cl d'eau bouillante. Laissez reposer 5 minutes. Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrez de fécule de maïs et malaxez avant d'ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. 

La pâte doit être souple, sinon ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Laissez reposer la pâte 30 minutes puis roulez-la en boudin. Coupez-la en 10 morceaux. Aplatissez-les à pâtisserie en gardant une forme ronde. 

Suggestion : remplacez les crevettes par du blanc de poulet ou de l'aiguillette de canard. 

Ustensiles utilisés : 

KIT RAVIOLIS & FEUILLETÉS

32,00 €

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DÉCOUPE-PÂTES

9,00 €

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ROULEAU À PÂTISSERIE 41CM - ajustable et anti-adhérent

28,00 €

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Difficulté : Simple

Coût: € 

Préparation 5 mn / Reps : 8h00 / Cuisson 40mn 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 échine de porc de 1,2kg environ

- 130 mL de jus d’orange

- 40 mL de jus de citron vert

- 3 c à s de poudre d’ail

- 2 échalotes

- 3 c à s de cassonade

- 1 pincée de cumin

- 50 mL d’huile d’olive

- Sel / Poivre

Préparation :

1/ Dans un grand sac de congélation, mélanger tous les ingrédients de la marinade (jus d’orange, jus des citrons verts, poudre d’ail, échalotes, cassonade, cumin, huile d’olive, sel et poivre).

2/ Ajouter l’échine de porc directement dans le sac et laisser mariner une nuit environ au réfrigérateur.

3/ Le lendemain, Insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse de l’échine de porc et programmer l’application meat°it sur la cuisson « Porc ». 

4/ Au four, ou sur un barbecue en cuisson indirecte, faire cuire l’échine de porc jusqu’à ce que la température interne atteigne les 63°C.

5/ Retirer la viande du four lorsque vous recevez la notification de fin de cuisson.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € 

Préparation 20 mn / Cuisson 15 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 filets de Cabilllaud

- 2 c à c d’herbes de Provence

- 1 c à c d’ail en poudre

- 1 c à c de sel

- 1 c à c de basilic sec

- 1 citron vert

- Huile d’Olive

- Sel / Poivre

Préparation :

1/ Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs (Herbes de Provence, Ail en poudre, Sel, Basilic) et mélanger.

2/ Masser avec  un filet d’huile d’olive les filets de cabillaud et saupoudrer généreusement du mélange précédemment effectué.

3/ Faire préchauffer une plancha ou une poêle.

4/ Programmer l’application meat°it sur un réglage « Poisson » et insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse du filet de cabillaud et

5/ Faire cuire environ 7 minutes.

6/ Retirer le poisson du four lorsque vous recevez la notification de fin de cuisson.

7/ Servir immédiatement avec le jus d’un citron vert.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € € 

Préparation 20 mn / Cuisson 40mn 

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

- 1 côte de bœuf

- 40cL de crème fraîche

- 20 grains de poivre noir

- 10 g de beurre

- 1 c à c de farine

- Sel

Préparation :

1/ Huiler la grille de votre barbecue et faire saisir la viande 3 min d’un côté.

2/ Tourner la côte de boeuf à 90°C de telle sorte à ce que cela fasse de jolies marques de grilles.

3/ La diposer sur le côté non cuit.

4/ Programmer l’application meat°it sur un réglage « Bœuf – Saignant », soit 54°C et insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse de la côte de bœuf.

5/ Pendant ce temps, préparer la sauce au poivre. Commencer par écraser au pilon les grains de poivre.

6/ Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la crème fraîche.

7/ Ajouter les grains de poivre concassés et laisser épaissir en ajoutant de la farine. Bien mélanger le tout pendant encore 10 minutes environ.

8/ À réception de la notification de fin de cuisson, programmer un temps de repos de 5 minutes directement sur l’application. 

9/ Napper votre côte de bœuf de la sauce au poivre et servir.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Moyen

Coût: € 

Préparation 10 mn / Cuisson 8h00 (70°C th 6)

Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 1 Echine de porc

- 1 c à c de sel

- 1 c à c d’origan

- 1 c à c de sucre

- 1 c à c de cassonade

- 2 c à c de paprika

- 1 c à c de poudre d’oignon

- 1 c a c de poudre d’Ail

- 125mL de jus de pomme

- Huile d’olive 

Préparation :

1/ Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (sel, sucre, cassonade, origan, poudre d’oignon, poudre d’ail, paprika).

2/ Masser l’échine de porc avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que la viande soit imprégnée

3/ Appliquer généreusement la marinade sur toute la surface de l’échine.

4/ Programmer l’application meat°it sur un réglage de cuisson personnalisé à 93°C et insérer la sonde meat°itdans la partie la plus épaisse de l’échine.

5/ Badigeonner régulièrement la viande avec du jus de pomme.

6/ A partir de 70°C, la température augmentera moins vite (on appelle cela le plancher). Pour que cela aille plus vite, mettre la viande dans un plat avec un peu de jus de pomme dans le fond et recouvrir le tout avec du papier aluminium.

7/ Retirer la viande du four lorsque vous recevez la notification de fin de cuisson et effilocher l’échine de porc.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Simple

Coût: € € 

Préparation 10 mn / Repos : 8 h / Cuisson 1h30 mn (180°C th 6)

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

- 1 gigot d’agneau d’environ 2,5 kg

- 4 grosses tomates coupées en quartier

- 1 oignon coupé en dés

- 250 mL de vin rouge

- 2 c à s de persil

- 6 gousses d’ail

- 1 c à s de gros sel

- Poivre

Facultatif : Huile d’olive,  Herbes de Provence, Olives noires

Préparation :

1/ Mixer tous les ingrédients de la marinade (vin rouge, persil, sel, poivre, oignon et les tomates), les verser dans un plat et mettre le gigot en marinade pendant une nui au réfrigérateur.

2/ Préchauffer votre four à 180°C ou lancer en cuisson indirecte sur votre barbecue

3/ Retirer le gigot de la marinade qui est à conserver. Programmer l’application meat°it sur « Agneau » et insérer la sonde meat°itdans la partie la plus épaisse du gigot

4/ Dans une petite casserole, faire bouillir la marinade.

5/ Toutes les 20 minutes enduire la viande de marinade.

6/ À réception de la notification de fin de cuisson, programmer un temps de repos de 10 minutes sur l’application meat°it et couvrir le gigot d’une feuille aluminium.

Idée : pour accompagner le gigot, rien de tel que de faire chauffer des flageolets (revenu avec de l’ail) ou des haricots blancs dans une casserole avec des tomates coupées en quartier, une poignée d’olives noires, huile d’olive et herbes de Provence.

Recette proposée par Le barbecue de Rafa

Ustensiles utilisés :

meat°it - SONDE DE CUISSON SANS FIL DOUBLE CAPTEUR

89,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )

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PLAT A FOUR - Excellia

 by Mastrad

20,00 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € € 

Préparation 25 mn / Repos : 2 h / Cuisson 15 mn (110°C th 6)

Pour 6 moules pliables

Ingrédients :

- 150 g de pâte brisée

- 100 g de chair de crabe

- 20 cl de lait de coco

- 2 oeufs

- 1 branche de citronnelle

- 1 branche de coriandre

- 1 pincée de mélange d’épices thaï

- 1 cuil. à café de farine

- Huile de sésame grillé

- Sel, poivre du moulin

Préparation :

1/   Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

40 minutes avant consommation :

2/   Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C.

3/   Retirer les feuilles dures de la tige de citronnelle et hacher finement le coeur.

Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait de coco à feu doux.

Ajouter la citronnelle hachée et laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes.

4/  Egoutter la chair de crabe.

Battre les oeufs dans un bol cul de poule.

Ajouter le lait de coco à la citronnelle, les épices thaï et le crabe.

Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

5/   Sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.

Détailler 6 cercles de pâte à l’aide de l’emporte-pièce de 9 cm ( à trouver dans kit ravioli et feuilletés)

Mettre en place les disques de pâte dans les moules avec le poussoir à foncer, sans écraser la pâte.

Piquer délicatement le fond des tartelettes avec une fourchette.

6/   Répartir la préparation dans les tartelettes puis enfourner pendant 15 minutes.

7/ Ciseler la coriandre.

Sortir les tartelettes du four, les badigeonner d’huile de sésame grillé et parsemer de coriandre hachée. Servir immédiatement.

Si vous souhaitez faire plus de 6 tartelettes, n'oubliez pas de multiplier la quantité d'ingrédients ! 

Ustensiles utilisés : 

PETITE FEUILLE DE PÂTISSERIE

18,00 €

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LIVRE RECETTES - TARTES ET TARTELETTES

9,90 €

Épuisé

KIT RAVIOLIS & FEUILLETÉS

32,00 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 10mn / Repos pâte : 2 à 8 h /

Cuisson 15 mn (180°C th 6)

Pour 15 mini tartelettes

Ingrédients :

- 150 g de pâte sablée 

- 100 g de chèvre frais

- 1 pomme golden

- 1 noix de beurre 1/2 sel

- 5 brins de ciboulette

- 1 cuil. à soupe de miel

- 1 cuil. à café de farine

- Sel, poivre du moulin

- 1 feuille à pâtisserie

- 1 rouleau à pâtisserie

- Billes fond de tarte

- Emporte-pièce lisse Ø 5 cm

- Poussoir à foncer côté mini

Préparation :

La veille :

1 /   Préparer la pâte sablée (cf p. 8) et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures.

25 minutes avant consommation :

2 /    Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C.

3 /   Sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Détailler 15 cercles de pâte à l’aide de l’emporte-pièce lisse de 5 cm.
Placer les disques de pâte sur les empreintes du moule à 15 tartelettes lisses puis
les mettre en place avec le poussoir à foncer, sans écraser la pâte.

4 /    Piquer délicatement le fond des tartelettes avec une fourchette, les recouvrir de billes
en céramique puis enfourner pendant 15 minutes pour cuire la pâte à blanc.

5 /   Pendant ce temps, éplucher la pomme et la couper en petits cubes.
Chauffer une noix de beurre dans une poêle, et y faire cuire les pommes avec une cuillerée
de miel. Laisser caraméliser à feu doux en remuant régulièrement. Réserver.

6 /   Ciseler finement la ciboulette. Dans un bol cul de poule, fouetter le fromage de chèvre
avec la ciboulette hachée, saler et poivrer.

7 /   Sortir les tartelettes du four et ôter les billes en céramique. Laisser refroidir puis garnir
le fond des tartelettes avec le chèvre fouetté.
Disposer les morceaux de pommes caramélisées sur le fromage et servir aussitôt.

Les astuces du chef
Cette recette sucrée-salée idéale pour vos apéritifs peut aussi se servir à la place
du fromage avant le dessert.

Ustensiles utilisés : 

LIVRE RECETTES - TARTES ET TARTELETTES

9,90 €

Épuisé

ROULEAU À PÂTISSERIE 41CM - ajustable et anti-adhérent

28,00 €

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EPLUCHEUR PEAUX FINES - Elios

9,00 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 10 mn / Cuisson 15 mn 

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 L d'eau

- 1 cube de bouillon de légumes

- 150 gr de riz spécial risotto

- Un fond d'huile d'olive

- 1 blanc de poireau

- 1 brocoli

- 15 cl de crème (soja par expl)

Préparation :

1/   On fait bouillir 1L d’eau dans une casserole avec un cube de bouillon de légumes.

2/   Dans une autre casserole, on verse environ 150 gr de riz spécial risotto dans un fond d’huile d’olive et on remue pendant une minute.

3/ On ajoute une louche d’eau du bouillon de légumes et on attend que le riz absorbe l’eau.

4/ On ajoute ensuite : un blanc de poireau et un brocoli coupés en petits morceaux. On couvre avec de l’eau de bouillon .On fait cuire à feu moyen en rajoutant du bouillon, louche après louche, jusqu’à cuisson totale du riz.

5/ Ajouter 15cl de crème (de soja par exemple)

BONUS : Servir le risotto avec un petit pesto minute revisité en hachant et mélangeant : persil, graines de tournesols, sel, ail et huile d’olive et enfin quelques feuilles de roquette pour la déco et du fromage râpé pour l’onctuosité.

[Cette recette est proposée par madamecitronnade]

Ustensiles utilisés : 

CASSEROLE & PASSOIRE 24cm - Balancia

170,00 €

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LOT DE 2 COUTEAUX AXOS ET SUPPORT BAMBOU

50,00 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 15mn 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour les chips :

- 1 poire

- 1 pomme fruit

Pour la sauce :

- 200 g de fromage blanc (de type

- faisselle, cottage cheese ou lisse)

- ½ botte de coriandre fraîche

- ½ botte de cerfeuil

- ½ botte de persil plat

- 1 filet d’huile d’olive

- Sel, poivre du moulin

Préparation :

1/ Chips : Préparer les chips de poire et de pomme avec le TopChips comme indiqué dans

Les Basiques.

2/  Sauce : Verser le fromage blanc dans un bol cul de poule. Fouetter avec l’huile d’olive,

saler et poivrer

3/ Hacher les herbes fraîches très finement, les ajouter au fromage blanc et bien mélanger.

Couvrir et conserver au frais jusqu’au service.

4 / Dressage : Présenter la sauce et les chips dans de petits récipients et consommer sans

attendre !

Ustensiles utilisés : 

CUIT-CHIPS ET MANDOLINE - Topchips

23,00 €

Épuisé

SIPHON MOUSSES CHAUDES ET FROIDES 0.3L

65,00 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 10mn / Cuisson 9 mn 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200gr de chocolat noir

- 70gr de beurre demi-sel

- 4 oeufs

- 70gr de sucre semoule

- 50gr de farine

- 1 tour de moulin à poivre

- 1 pointe de cannelle

- 1 pointe de gingembre en poudre

Préparation :

1/  Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

2/ Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne
mousseux.
Ajouter ce mélange au chocolat refroidi, remuer puis ajouter la farine tamisée, le tour de
moulin à poivre et les épices.

3/ Préchauffer la plancha à feu doux, placer un papier sulfurisé sur la plancha et déposer
des cercles à pâtissier sur la surface de cuisson.
Remplir les cercles à la moitié de leur hauteur, mettre le couvercle en place et laisser
cuire pendant 8 à 9 minutes.

4/ Laisser reposer pendant 2 minutes et servir avec une quenelle de glace ou une crème
anglaise.

Ustensiles utilisés : 

PLANCHA ACIER - Balancia

90,00 €

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LIVRE RECETTES - O'PLANCHA

9,90 €

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Plancha Compacte induction 32cm- Couvercle, thermomètre, poire et maniques inclus

129,00 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 10mn / Cuisson 15 mn 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 300gr de nouilles de blé déjà cuites

- 1 poivron rouge

- 100gr de brocolis

- 150gr de champignons de Paris

- 1 filet d’huile d’olive

- 1 gousse d’ail violet

- 1 oignon

- 1 trait de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation :

1/  Éplucher le poivron, l’oignon, l’ail violet et les champignons de Paris

Tailler le poivron et les champignons en tranches fines, émincer l’ail et l’oignon.

2/ Faire revenir l’ail, l’oignon et le poivron dans un filet d’huile d’olive sur la plancha
préchauffée, pendant 5 minutes

Ajouter les champignons et les nouilles et faire sauter en remuant avec les spatules.

3/ Finir la cuisson en arrosant d’un filet de sauce soja et en parsemant de persil haché.

Ustensiles utilisés : 

PLANCHA ACIER - Balancia

90,00 €

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LIVRE RECETTES - O'PLANCHA

9,90 €

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Coût: € 

Préparation 30 mn / Repos 2 h / Cuisson 5 x 4 mn

Ingrédients :

Pour les coques :

- 1 cuil. à soupe de jus de myrtilles

- 1 cuil. à soupe de jus de betterave

- quelques filaments de safran

- une pincée de paprika

Pour la garniture :

- 150 g de chair de melon bien mûr

- 150 g de myrtilles ou de cassis

- 150 g de fraises ou framboises

- 150 g de jus d’orange

- 1 citron

- 3 feuilles de gélatine

- 60 g de sucre en poudre

- 1 branche de basilic frais

- 10 feuilles de menthe fraiche

- 1 cuil. à soupe de thym frais

Préparation :

 1/ Coques :

Répartir le macaronnage dans 4 bols. Ajouter dans le 1^er bol : 1 cuillère à soupe de jus de myrtilles ou de cassis, dans le 2^e bol : 1 cuillère à soupe de jus de betterave, dans le 3^e bol : le safran, et dans le 4^e bol : le paprika.

 2/Garnitures :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Emincer le melon. Emincer les fraises. Prélever le zeste de l’orange puis presser pour recueillir le jus.

3/ Détailler la chair du melon en petits morceaux et la déposer dans la cuve d’un blender. Ajouter les feuilles de basilic, 15 g sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mixer très finement la préparation et la passer au tamis fin en pressant bien pour récupérer les sucs et le jus. Réserver.

4/ Procéder de même avec les myrtilles ou les cassis.

5/ Procéder de même avec les fraises ou framboises en ajoutant le thym.

6/ Procéder de même avec le jus d’orange en ajoutant la menthe fraîche, sans ajouter de citron.

7/ Essorer la gélatine, la faire fondre doucement dans une casserole avec un peu d’eau puis répartir également dans les 4 préparations aux fruits. Bien mélanger. Filmer les bols et les réfrigérer pendant 2 h.

8/ Garnir les macarons colorés avec les préparations assorties et les conserver au frais jusqu’au service.

Ustensiles utilisés : 

PLAQUE À GRANDS MACARONS - silicone

15,00 €

Épuisé

PLAQUE À PETITS MACARONS - silicone

19,00 €

Épuisé

2 PLAQUES À PETITS MACARONS - silicone

20,00 €

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KIT MACARONS

33,00 €

Épuisé

LIVRE RECETTES MACARONS

9,90 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 10mn / Cuisson 15 mn 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 buns

- 400 gr de viande de boeuf 

- 1 cuillère à soupe de Ketchup 

- 1 oignon rouge

- 4 tranches de cheddar 

- 4 tranches de bacon 

- Quelques feuilles de laitue 

- Sel et poivre de moulin 

Préparation :

1/ Hacher la viande avec la moitié de l'oignon rouge et la cuillère de ketchup, former 4 steaks, réserver. 

2/ Sur la plancha préchauffée à feu moyen, faire revenir les tranches de bacon et le reste de l'oignon violet coupé en fines lamelles, réserver.

3/ Cuire les steaks sur la plancha, retourner et déposer les lamelles d'oignons et le bacon sur les steaks, ajouter la tranche de cheddar, saler et poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes 

4/ Réchauffer les buns sur la surface de cuisson et former les Burgers, ajouter quelques feuilles de laitue et servir sans attendre. 

Ustensiles utilisés : 

PLANCHA ACIER - Balancia

90,00 €

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LIVRE RECETTES - O'PLANCHA

9,90 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 20mn / Cuisson 12 à 15 min Th 6 180°C

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

- pâte brisée

- 1 rouleau ou 230g

- pommes à cuire 3

- amande en poudre 50g

- sucre en poudre 30g

- jaune d’oeuf 1

Préparation :

Préparation de la farce :

1/ Épluchez et coupez les pommes en cubes et mélangez-les au sucre et

à l’amande en poudre.

Préparation des chaussons :

1/ Étalez la pâte brisée et marquez la moitié de la pâte de 4 carrés à l’aide du
moule.

2/ Répartissez les cubes de pomme au centre des carrés et badigeonnez le tour
de pâte de jaune d’oeuf.

3/ Refermez les carrés avec l’autre moitié de pâte puis soudez et coupez à l’aide
de l’emporte-pièce.

4/ Badigeonnez les mini chaussons du reste de jaune d’oeuf.

5/ Préchauffez le four th 6 (180°).

6/ Faites cuire les chaussons pendant 12 à 15 minutes.

7/ Servez-les tièdes accompagnés de crème chantilly ou de glace vanille.

Conseil : préparez les chaussons à l’avance et conservez-les au
réfrigérateur pour les cuire ultérieurement et les déguster tièdes.

Ustensiles utilisés : 

KIT CHAUSSONS & RAVIOLIS

32,00 €

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 Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 10mn / Cuisson 25mn - 190°C Th 6

Pour 6 muffins

Ingrédients :

-125 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 25 g de beurre

- + 1 noix pour le moule

- 25 cl de lait

- 1 oeuf entier et 1 jaune

- 1 cuil. à soupe d’écorces

- d’oranges confites

- 1 pincée de sel

- 1/2 gousse de vanille

- 1/2 cuil. à soupe de Grand

- Marnier*

Préparation :

1/  Couper le beurre en petits dés et les déposer dans une casserole.
Ajouter le lait et la vanille puis porter à ébullition.
Pendant ce temps, couper les écorces d’oranges confites en petits morceaux. Réserver.

2/  Battre les oeufs dans un bol cul de poule.
Verser la farine en pluie tout en remuant. Ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger.
Retirer la gousse de vanille du lait puis verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant
lentement, jusqu’à obtenir la fluidité d’une pâte à crêpes.

3/ Laisser refroidir, puis incorporer le Grand Marnier et les écorces d’oranges confites.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

4/ Préchauffer le four à 210°C pendant 10 minutes.

5/ Beurrer le moule et verser la pâte bien refroidie jusqu’aux 2/3.

6/ Enfourner pendant 5 minutes à 210°C puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre
la cuisson pendant 25 minutes.

Les briochettes cannelées doivent avoir une surface brune et l’intérieur moelleux.

Démouler encore chaud et servir chaud ou tiède.

Ustensiles utilisés : 

MOULE 8 CANNELÉS - silicone

22,00 €

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FOUET EXPRESS - NOIR

Prix normal : 13,00 €

Special Price 11,05 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 10mn / Cuisson 25mn - 190°C Th 6

Pour 6 muffins

Ingrédients :

- 220 g de farine

- 150 g de chocolat noir pâtissier

- 125 g de beurre

- + 1 noix pour les moules

- 85 g de sucre roux

- 15 cl de lait

- 12 pralines roses

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger la farine et la levure dans un bol.

2/  Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, sans coloration.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Beurrer les moules à muffins.

3/ Dans un bol cul de poule, battre le beurre fondu avec le sucre, puis incorporer les oeufs.

Bien fouetter.

Verser progressivement la farine et la levure en pluie sans cesser de mélanger.

Ajouter le lait, puis le chocolat fondu tout en remuant.

4/ Répartir la pâte dans les moules puis placer une praline au coeur de chaque muffin.

5/ Enfourner pendant 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

6/ Servir tiède ou froid. Orner chaque gâteau d’une praline rose.

Les astuces du chef

Conserver les muffins dans une boîte hermétique.

Varier la recette et les couleurs en remplaçant les pralines par des dragées de couleur.

Ustensiles utilisés : 

MOULE 6 MUFFINS - silicone

22,00 €

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FOUET EXPRESS - NOIR

Prix normal : 13,00 €

Special Price 11,05 €

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KIT À TEMPÉRER

Prix normal : 25,00 €

Special Price 21,25 €

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Coût: € 

Préparation 25mn /  / Cuisson 25mn - 180°C Th 6 

x 12 muffins gros coeurs 

Ingrédients :

- 350 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 180 g de beurre

- + 1 noix pour beurrer le moule

- 16 framboises fraîches ou surgelées

- 6 cuil. à soupe de lait

- 6 cuil. à soupe d’eau de rose

- 3 oeufs

- 3/4 d’un sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Préparation :

1/ Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer.

2/ Préchauffer le four à 180°C.

3/ Dans un bol cul de poule, mélanger la farine, la levure et le sel.

4/ Dans un autre bol, battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que
le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, le lait et l’eau de rose.
Bien mélanger et incorporer à la préparation précédente sans cesser de fouetter
pour éviter la formation de grumeaux.

5/ Beurrer les empreintes des gros coeurs, et verser un peu d’eau dans les petits coeurs.
Garnir les gros coeurs jusqu’au niveau de remplissage avec la moitié de la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes, puis déposer 1 framboise sur chaque gâteau et poursuivre
la cuisson pendant 10 minutes.

6/ Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laver le moule et préparer
une seconde fournée en répétant l’étape 5.

Ustensiles utilisés : 

FOUET EXPRESS - NOIR

Prix normal : 13,00 €

Special Price 11,05 €

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MOULE 12 MUFFINS CŒUR - silicone

20,00 €

Épuisé

Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 15 mn / Cuisson 10 mn 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

12 gambas crue

1 courgette

2 échalotes

2 tomates vertes

1 filet d’huile de colza

1 filet d’huile d’olive vierge

1 pointe de piment d’Espelette

Quelques filaments de safran

Fleur de sel

Poivre du moulin

3 brins de coriandre fraiche

Préparation :

1/ Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue, mettre dans un bol cul de poule avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, quelques filament de safran, la coriandre effeuillée et un tour de moulin à poivre, conserver à température ambiante.

2/ Tailler la courgette à la mandoline en tagliatelles fines, émonder les tomates vertes et les taillées en brunoise, émincer les échalotes.

3/ Faire revenir les légumes sur la plancha dans un filet d’huile de colza, saler et poivrer, conserver les légumes croquant, la cuisson est rapide 3 à 4 minutes, réserver.

4/ Placer les gambas sur la plancha chaude les faires revenir en les retournant, remettre les légumes pour les réchauffer sur la plancha avec les gambas.

5/ Servir sans attendre en parsemant de fleur de sel.

Ustensiles utilisés : 

MINI-MANDOLINE - tranches fines

13,00 €

Épuisé

PLANCHA ACIER - Balancia

90,00 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € € 

Préparation 15mn / Cuisson 10 mn 

Pour 1 personne

Ingrédients :

2 pavés d’espadon de 150 g

1 petit ananas Victoria

1 échalote moyenne

1 oignon rouge

1 pincée de piment de Cayenne en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

1 citron vert

sel, poivre du moulin

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 160 °C.

Exprimer le jus du citron et entailler les pavés d’espadon en croisillons sur une face.

2/ Eplucher l’ananas, le tailler en fines tranches et le placer dans l’assiette de la papillote.

Couper l’oignon rouge et l’échalote en fines tranches et disposer sur l’ananas.

3/    Déposer le poisson dans la papillote, arroser avec le jus du citron, saupoudrer de piment de Cayenne et fermer la papillote.

4/    Mettre au four traditionnel pendant 10 mn.

Laisser la papillote fermée pendant 3 à 4 mn à la sortie du four.

Saler et poivrer au moment de servir et parsemer de coriandre hachée

Ustensiles utilisés : 

COFFRET PAPILLOTES

40,00 €

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Difficulté : Assez simple

Coût: € € € 

Préparation 15mn / Repos 3h30  / Cuisson ; entrées 160°C Th 5 30 mn – mini 160°C Th 5 - 15 mn 

6 entrées ou 24 mises en bouche

Ingrédients :

150 g de foie gras de canard cru

6 jaunes d’oeufs

50 cl de lait 1/2 écrémé

15 g de beurre doux

50 g de pignons de pin

6 cuil. à café de cassonade

Sel, poivre noir du moulin

6 ramequins ou

24 mini ramequins

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 160°C.

Découper le foie gras cru en petits morceaux et le déveiner.

2/ Verser le lait dans un blender, ajouter les morceaux de foie gras et mixer finement la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

3/ Incorporer progressivement les jaunes d’oeufs, saler et poivrer.

4/ Passer les ramequins sous l’eau chaude, les sécher et les beurrer.

Les garnir de la crème au foie gras.

5/ Disposer les ramequins sur la lèchefrite, verser un peu d’eau froide dans la lèchefrite, et enfourner au bain-marie : pendant 30 minutes pour les ramequins, 15 minutes pour les mises en bouche.

6/ En fin de cuisson, retirer les ramequins du plat et les laisser refroidir pendant 30 minutes, avant de les réfrigérer pendant 3 heures minimum.

7/ Au moment de servir, concasser les pignons de pin et les mélanger avec la cassonade dans un petit bol. Saupoudrer les crèmes avec le mélange cassonade - pignons de pin, caraméliser au chalumeau et déguster aussitôt.

Ustensiles utilisés : 

CHALUMEAU DE CUISINE

26,00 €

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Difficulté : Très simple

Coût: € 

Préparation 20mn / Repos 2 h / Cuisson 90°CTh 3 40 mn

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

6 jaunes d’oeufs

60 g de sucre en poudre

40 cl de crème fraîche liquide

4 tranches de pain d’épices

1 gousse de vanille

4 cuil. à café de cassonade

4 ramequins

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 90°C.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau.

2/ Verser la crème fraîche dans une casserole.

Ajouter 30 g de sucre en poudre et les graines de vanille. Porter à ébullition en remuant.

Retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir.

3/ Dans un bol cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs et avec30 gde sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème à la vanille progressivement aux oeufs blanchis en mélangeant délicatement.

4/ Tailler les tranches de pain d’épices en petits cubes et les répartir dans des ramequins.

Recouvrir les dés de pain d’épices avec la préparation de crème vanillée.

5/ Déposer les ramequins dans un plat à four, verser de l’eau dans le plat jusqu’aux 2/3 des ramequins et enfourner au bain-marie pendant 40 minutes.

6/ Laisser refroidir les ramequins à température ambiante puis les réfrigérer pendant

2 heures minimum

7/ Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Ustensiles utilisés : 

KIT CHALUMEAU

29,90 €

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KIT CRÈMES BRÛLÉES

35,00 €

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Coût: € € 

Préparation 25mn / Cuisson 1 mn30 au micro-ondes / 6 mn à la casserole 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

 1 poire bien mûre 

1 banane 

1 kiwi 

1 petit ananas victoria 

1 citron jaune 

8 petites feuilles de riz 

2x2 cuil. à soupe de miel 

2x1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger

2x1 cuil. à café de sauce soja 

2x2 cuil. à soupe d'eau tiède

1 cuil. à café de canelle en poudre 

2 cuil. à soupe de cassonade 

1 torchon propre 

1 coton 

Préparation :

1/ Eplucher et détailler les fruits en petits cubes de même taille. Les déposer dans un saladier. Presser le citron, arroser les fruits avec le jus et mélanger. 

2/ Dans le bol de cuit-vapeur, mélanger 2 cuillerées à soupe de miel, 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillerée à café de sauce soja. Détendre avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. 

3/ Préaper dans un autre bol la sauce sucrée-salée avec les mêmes ingrédients : mélanger 2 cuillerées à soupe de mile, 1 cuillerées à café d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillerées à café de sauce soja. Détendre avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.

4/ Etendre un torchon propre sur le plan de travail et y déposer 1 feuille de riz. A l'aide d'un coton imbibé d'eau, humidifier la feuille de riz pour la ramollir. 

Déposer 1/8 de la salade de fruits sur la feuille de riz. L'enrouler en serrant fort pour que la feuille colle et que le rouleau reste fermé. Répéter l'opération avec les 7 autres feuilles. 

5/ Déposer les nems dans le panier vapeur en silicone et les saupoudrer de canelle. 

6/ Enfourner le bol du cuit-vapeur au micro-ondes et chauffer le liquide sucré-salé pendant 2 minutes à pleine puissance. 

7/ Placer le panier en silicone contenant les nems sur le bol de liquide chaud, couvrir et cuire au micro-ondes pendant 1 minute et 30 secondes à puissance moyenne. 

8/ Sortir du four et laisser reposer pendant 30 secondes, couvercle fermé. 

9/ Répartir la sauce sucrée-alée dans 4 petites coupelles. Saupoudrer les nems de cassonade. 

10/ A déguster tièdes ou froides en les trempant dans la sauce sucrée-salée. 

Ustensiles utilisés : 

PLANCHE PLIABLE - Clip Clap

15,00 €

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Coût: € 

Préparation 20mn / Cuisson 10mn 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

-1 kg de gambas entières

-50 cl de vin blanc sec

-1 étoile de badiane

-1 feuille de laurier

-1 bouquet de persil plat

-2 gousses d’ail rose

-fleur de sel

Préparation :

1/ Ecrasez l'ail et coupez le persil que vous mélangerez au vin blanc. Ajoutez la badiane, la feuille de laurier et mélangez le tout.

2/ Disposez vos gambas dans la marinade, et mélangez soigneusement.

3/ Laissez reposer 1 nuit au frais, en couvrant le récipient.

4/ Sortir les gambas 1 heure avant cuisson, faire chauffer votre plancha à 250°

5/ Faire cuire rapidement les gambas sur la plancha en rajoutant un peu de marinade de temps en temps.

6/ Servir immédiatement avec de la fleur de sel.

Ustensiles utilisés : 

PLANCHA ACIER - Balancia

90,00 €

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Difficulté : Très facile 

Coût: € 

Préparation 10mn / Cuisson 12mn 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

2 belles pommes 

50 g de sucre roux 

50 g de cerneaux de noix 

2 cuil. à soupe de miel 

1 noix de beurre doux 

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 150 °C

2 Laver les pommes. Avec un évidoir, enlever le coeur des pommes. Couper le haut et le bas des pommes en conservant la peau. Peler les parties centrales. Tailler la première en fines rondelles et la seconde en petites cubes réguliers. 

3/ Beurrer légèrement l'intérieur des cocottes et saupoudrer de sucre. 

4/ Déposer les extrémités des pommes dans les cocottes, xôté peau vers le fond. Ajouter les rondelles puis les petits cubes. 

5/ Poser le couvercle et enfourner pendant 10 minutes. 

6/ Pendant la cuisson, concasser grossièrement les cerneaux de noix. Le sdéposer dans un bol et les mélanger avec le miel. 

7/ Sortir les cocottes du four et disposer immédiatement le crumble de noix sur les pommes. Tasser légèrement, laisser refroidir pendant 15 minutes sans couvercle et démouler en assiettes. 

7/ Déguster tiède. 

ASTUCE DU CHEF : Accompagner ce dessert d'une boule de glace vanille. 

Ustensiles utilisés : 

évidoir 

Cocotte 

PAPILLOTE MINUTES - silicone - grande

30,00 €

Épuisé

Difficulté : Très facile 

Coût: € €

Préparation 15mn / Repos 5 mn / Cuisson 10mn 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

Pour les chips : 

2 pommes de terre de taille moyenne 

Aneth séché

Pour le saumon : 

4 filets de saumon sans peau 

1 filer d'huile d'olive vierge 

Sel, poivre du moulin 

Préparation :

1/ Chips : Préparer les chips de pomme de terre avec le Top Chips ou au four traditionnel si vous n'en possédez pas. 

2/ Saumon : Préchauffer le four à 180 °C - Th 6. Déposer les filets de saumon dans la papillote carrée, arroser avec un filet d'huile d'olive et assaisoner d'un tour de moulin à poivre.  Cuire au four 10 minutes. Sortir la papillote et la conserver à température ambiante, couvercle fermé pendant 5 minutes.

3/ Dressage : Placer les filets de saumon sur les assiettes de service, saler puis former des écailles avec les chips de pomme de terre.

4/ Enfourner quelques minutes les assiettes dressées dans le four éteint pour réchauffer avant de servir. 

Ustensiles utilisés : 

CUIT-CHIPS ET MANDOLINE - Topchips

23,00 €

Épuisé

PAPILLOTE MINUTES - silicone - grande

30,00 €

Épuisé

Coût: €

Difficulté : Très facile 

Pour 6 personnes 

Préparation: 30mn / Cuisson: 15mn 

Ingrédients :

Pour les cakes : 

2 oeufs 

100 g de farine 

50 g de beurre doux 

50 g de sucre en poudre 

1 belle carotte 

1/2 sachet de levure chimique 

Pour les chips : 

1 carotte 

1 pointe de cumin 

Préparation :

1/ Chips : Préparer les chips avec le Top Chips comme indiqué dans Les Basiques. 

2/Cakes : Préchauffer le four à 180 °C - Th 6.

3/ Dans un bol cul de poule, mélanger les oeufs entiers avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Verser en pluie la farine et la levure, mélanger intimement. Râper finement la carotte et l'ajouter à la préparaton. 

4/ Répartir la préparation dans les moules. Concasser les chips de carottes et en parmeser les cakes. Enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler. 

Ustensiles utilisés : 

Elios Rasoir F20205 

CUIT-CHIPS ET MANDOLINE - Topchips

23,00 €

Épuisé

RÂPE GRAIN MOYEN

20,00 €

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Coût: €

Préparation: 15mn / Cuisson: 20mn 

Pour 20 verrines 

Ingrédients :

2 poivrons rouges
40 cl de crème fraîche liquide entière
1 gousse d’ail
1 pincée de piment d’Espelette
100 g de fromage de chèvre frais
1 cuil. à soupe de pistaches hachées
50 g de biscuits apéritif salés
50 g de pesto
Sel, poivre du moulin

Pour le pesto :

Une dizaine de feuilles de basilic
50 g de pignons de pin
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de Parmesan râpé
Fleur de sel

Préparation :

Mélanger 10 cl de crème fraîche au fromage de chèvre frais ; saler, poivrer. Mettre le mélange dans le 1er siphon, percuter une cartouche de gaz; secouer 2 à 3 fois tête en bas et réserver au frais.

Peler les poivrons, les épépiner, puis les découper en fines lanières. Les cuire en papillote avec l’ail en chemise pendant 5 minutes au four micro-ondes puissance moyenne 700 W (ou 15 minutes au four à 180°C).

Après cuisson, éplucher l’ail. Mixer dans un blender le poivron avec l’ail et le piment d’Espelette, ajouter 30 cl de crème, saler, poivrer et passer au tamis fin. Verser la préparation dans la cuve du 2nd siphon, percuter une cartouche de gaz; secouer 2 à 3 fois tête en bas, réserver au frais.

Réaliser le pesto :
Torréfier à la poêle les pignons de pin quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Mixer tous les ingrédients du pesto jusqu’à obtenir la consistance désirée.  

Emietter les biscuits et les déposer au fond des verrines. Secouer 2 fois le 1er siphon et répartir la mousse de chèvre frais au dessus du crumble salé. Verser un filet de pesto. Secouer 2 fois le second siphon et déposer la chantilly de poivron. Décorer de quelques éclats de pistaches.

Ustensiles utilisés : 

SIPHON MOUSSES CHAUDES ET FROIDES 0.5L

75,00 €

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PAPILLOTE MINUTES - silicone - lot de 2 petites

30,00 €

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Coût: €

Préparation: 20mn 

Cuisson au four: 210°C Th 7 pendant 7 mn

Pour 20 mini-financiers

Ingrédients :

2 blancs d’œufs
40 g de farine
50 g de poudre d’amandes
70 g de beurre + 1 noix pour beurrer le moule
50 g de jeunes carottes
1 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de graines de cumin
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Peler et râper finement les carottes. Dans un bol cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cumin en poudre, le sel et le poivre. Ajouter les blancs d’œufs non battus et mélanger au fouet.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette. Laisser refroidir hors du feu sans qu’il ne fige.

Préchauffer le four à 210°C. Ajouter le beurre fondu aux autres ingrédients. Incorporer la purée d’amandes et les carottes râpées. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Bien mélanger.

Beurrer légèrement le moule et remplir les empreintes à 90%. Parsemer le dessus des gâteaux de graines de cumin. Enfourner pendant 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson : arrêter le four dès que la surface est dorée.

Ustensiles utilisés : 

MOULE 20 MINI-FINANCIERS - silicone

22,00 €

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RÂPE DOUBLE TRANCHANT

20,00 €

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Coût: €

Préparation: 30mn

Cuisson au four: Th 5 pendant 20mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de potiron
1 oignon blanc
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 petite branche de céleri
2 œufs
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Papier absorbant

Préparation :

Tailler le potiron en petits cubes. Détailler la branche de céleri en petits morceaux. Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir le potiron et le céleri dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Baisser le feu et remuer sans cesse jusqu’à l’obtention d’une compote. Laisser tiédir la préparation puis incorporer les œufs et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Bien fixer la base des moules pour s’assurer de leur étanchéité. Verser la préparation dans les moules et les déposer dans un plat à gratin. Verser de l’eau tiède dans le plat jusqu’aux 2/3 des moules. Enfourner sans couvercle au bain-marie pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper l’oignon en fines rondelles. Les faire frire à l’huile d’olive dans une petite poêle. Eponger les rondelles d’oignon sur du papier absorbant.

Déguster le flan chaud décoré des rondelles d’oignon frit, démoulé sur assiette ou à la cuillère directement dans le moule cannelé.

Ustensiles utilisés : 

KIT PANNA COTTA

34,00 €

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Coût €€

Préparation 15mn 

Cuisson au four: 160°C Th 5 pendant 30mn 

4 personnes

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs
20 cl de lait 1/2 écrémé
20 cl de crème fraîche entière liquide
150 g de chair de potiron
50 g de parmesan râpé
1 cuil. à café d’origan sec
1 cuil. à soupe de cassonade
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C. Nettoyer et couper le potiron en petits morceaux. Le cuire à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’origan en remuant constamment, jusqu’à obtenir une compotée. Verser le lait dans la cuve d’un blender. Ajouter le potiron et mixer finement. Passer au tamis et réserver.

Dans un bol cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs, saler et poivrer. Ajouter le lait au potiron et bien remuer. Incorporer la crème fraîche et la moitié du parmesan en mélangeant délicatement.

Répartir la préparation dans les ramequins, les disposer dans un plat à four et verser de l’eau dans le plat jusqu’aux 2/3 des ramequins. Enfourner au bain-marie pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson, faire chauffer une poêle sans matière grasse. A l’aide d’une cuillère, déposer le reste de parmesan râpé en 4 petits tas sur la poêle chaude. Les retourner à l’aide d’une spatule en silicone et les laisser dorer pendant quelques instants. Réserver sur une assiette.

Sortir les crèmes du four, les saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Agrémenter d’une tuile de parmesan et servir immédiatement.

Les astuces du chef
Varier les plaisirs en choisissant des cucurbitacées différentes selon la saison et le marché.

Ustensiles utilisés : 

KIT CRÈMES BRÛLÉES

35,00 €

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Coût €€

Préparation 10mn 

Cuisson au four: 160°C/Th 5 pendant 20mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Ingrédients
8 feuilles de chou vert
400 g de filet de pintade fermière
1 branche de thym frais
1 œuf
1 petite branche de persil plat
Huile d’olive vierge
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole. Préchauffer le four à 160°C. Oter la nervure centrale des feuilles de choux. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante pendant 30 secondes pour les blanchir. Les rafraîchir dans de l’eau froide et réserver à température ambiante.

Casser l’œuf dans une assiette creuse. Saler, poivrer et mélanger.

Détailler les filets de pintade en fines aiguillettes et les faire tremper dans l’œuf battu.

Huiler les cocottes et les chemiser avec le chou en laissant les feuilles dépasser suffisamment pour pouvoir les refermer après les avoir garnies.

Egoutter les aiguillettes de pintade et les répartir dans les cocottes. Déposer quelques feuilles de thym sur la viande puis replier les feuilles de choux sur la garniture. Poser le couvercle sur les cocottes et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser reposer 5 minutes couvercle fermé avant de démouler en assiette. Agrémenter d’un tour de moulin à poivre et décorer d’une feuille de persil plat.

Ustensiles utilisés : 

LOT DE 2 COUTEAUX AXOS ET SUPPORT BAMBOU

50,00 €

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Coût €

Préparation 10mn / cuisson 5mn 

Repos 4h

4 personnes

Ingrédients :

Pour la terrine de 500 g et sa presse :
4 pommes
Jus d’un citron
50 g de sucre glace
2 tranches de pain de mie
Beurre

Caramel :

120 g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau
80 g de beurre demi-sel
10 cl de crème fraîche

Préparation :

Préparer un premier caramel : verser 20 g de sucre dans une casserole, imbiber avec 1 cuillérée d’eau. Faire chauffer à feu vif en remuant la casserole (*sans ustensile !) jusqu’à l’obtention d’un caramel de belle couleur blonde. Tapisser immédiatement le fond de la terrine avec ce caramel et le faire prendre à température ambiante.

Peler et étrogner les pommes, les tailler en tranches fines à la mandoline, les citronner. Les saupoudrer de sucre glace et les disposer en couches dans la terrine. Fermer la terrine et faire cuire au micro-ondes à puissance 500 W pendant 5 minutes (ou pendant 12 à 15 minutes au four traditionnel préchauffé à 180°C). Sortir du four et presser.

Préparer le caramel au beurre salé : verser 100 g de sucre dans une casserole, imbiber avec 2 cuillérées d’eau. Faire chauffer à feu vif en remuant la casserole (*sans ustensile !) jusqu’à l’obtention d’un caramel de belle couleur brune. Hors du feu le décuire très rapidement avec la crème fraîche, remuer au fouet et incorporer 80 g de beurre demi-sel. Réserver au frais pendant 4 heures.

Tailler les tranches de pain de mie à la taille de la terrine, les faire revenir dans un poêle beurré avec un peu de sucre glace, déposer sur la terrine en tassant légèrement. Démouler la terrine tiède, la trancher délicatement et la servir avec un filet de caramel au beurre salé.

Les astuces du chef
* Surtout ne pas utiliser de fouet, cuillère, spatule pour mélanger le sucre et l’eau pendant
la cuisson du caramel : il risque de masser. S’il vous reste du caramel, il est délicieux avec des yaourts natures.

Ustensiles utilisés : 

TERRINE 500GR - silicone

18,00 €

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EPLUCHEUR PEAUX FINES - Elios

9,00 €

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MINI-MANDOLINE - tranches fines

13,00 €

Épuisé

Coût €€€

Préparation 15mn / repos 1 nuit

Cuisson au four: 160°C Th 5 pendant 20mn

16 mini tartelettes

Ingrédients :

150 g de pâte feuilletée 
20 cl de lait de soja
1 truffe fraîche entière ou en conserve
1 oeuf
1 cuil. à café de farine
Sel, poivre du moulin

Préparation : 

La veille :
Verser le lait de soja dans un bocal hermétique et y plonger la truffe (avec son jus en cas de truffe en conserve). Refermer le bocal et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparer la pâte feuilletée et la laisser reposer au réfrigérateur.

35 minutes avant consommation :

Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Prélever la truffe et l’égoutter soigneusement. En réserver la moitié pour la décoration et tailler le reste en petits cubes.

Dans un bol cul de poule, battre l’oeuf entier en omelette. Ajouter le lait de soja et les dés de truffe. Mélanger, saler et poivrer.

Sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur. Détailler 16 cercles de pâte à l’aide d'un emporte-pièce cannelé de 5 cm. Placer les disques de pâte sur les empreintes du moule à 16 tartelettes cannelées puis les mettre en place avec le poussoir à foncer, sans écraser la pâte. Piquer délicatement le fond des tartelettes avec une fourchette.

Garnir les tartelettes avec la préparation. Enfourner pendant 20 minutes en surveillant la cuisson : la surface des tartelettes doit dorer sans brunir. Pendant la cuisson, réaliser des copeaux de truffe à l’aide d’une râpe ou d’un économe.

Sortir les tartelettes du four, les disposer sur un plat de service puis les parsemer de copeaux de truffe. Servir tiède.

Ustensiles utilisés : 

MOULE 16 TARTELETTES CANNELÉES - silicone

22,00 €

Épuisé

GRANDE FEUILLE DE PÂTISSERIE

25,00 €

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Coût €€€

Préparation 30mn / repos 2mn 

Cuisson au four: 180°C Th 6 pendant 8 mn puis au micro-ondes à 700W pendant 5mn 

2 personnes

Ingrédients :

200 g de foie gras de canard frais
2 oignons
4 cuil. à soupe de crème de cassis de Dijon
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel de Guérande
1 grosse pomme
4 figues fraîches
100 g de raisins
20 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de miel d’acacia
Poivre du moulin

Préparation : 

Laver les fruits. Peler et couper la pomme en cubes de 1 cm. Fendre les figues en quatre en les laissant attachées par la base.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Peler les oignons et les émincer en fines lamelles. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu doux ; mouiller avec la crème de cassis et laisser confire jusqu’à obtenir une compotée d’oignons.

Pendant ce temps couper le foie en escalopes d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler à la fleur de sel et poivrer les escalopes sur les 2 faces. Napper le fond de 2 papillotes avec la compotée d’oignon. Poser les escalopes de foie gras sur la compotée d’oignon. Fermer soigneusement les papillotes. Enfourner les papillotes pendant 8 minutes.

Pendant la cuisson des escalopes de foie gras, préparer la papillote de fruits d’automne :
Disposer les dés de pomme dans la papillote avec le beurre coupé en dés et un tour de moulin à poivre ; fermer le couvercle et cuire au micro-ondes 3 minutes. Ajouter le raisin et les figues, arroser de miel, refermer la papillote et cuire à nouveau 2 minutes au micro-ondes. Laisser reposer 2 minutes avant de consommer.

Servir immédiatement.

Ustensiles utilisés : 

EPLUCHEUR PEAUX FINES - Elios

9,00 €

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PAPILLOTE MINUTES - silicone - grande

30,00 €

Épuisé

Coût €€€

Préparation 30mn / cuisson 15mn 

4 personnes

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
25 cl de vin de champagne
75 g de sucre en poudre
250 g de fraises
125 g de framboises
50 g de mélange de fruits secs (amande, noix de pécan)
4 feuilles de menthe fraîche

Préparation : 

Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et le champagne*. Mettre le mélange dans un bain-marie tiède et battre au fouet pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce que le mélange se transforme en mousse tiède et aérienne. Réserver la préparation dans le bainmarie hors du feu.

Nettoyer les fruits rouges, les citronner et les placer dans des coupes de service. Parsemer de fruits secs. Déposer délicatement une cuillère à soupe de sabayon sur les fruits et une feuille de menthe, puis servir sans attendre.

L'astuce du chef
Pour des desserts sans alcool, remplacer le champagne par un jus de fruit frais (orange,pamplemousse, etc.)

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Ustensiles utilisés :

FOUET EXPRESS

Prix normal : 22,00 €

Special Price 18,70 €

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CASSEROLE & BAIN-MARIE 20cm - Balancia

Prix normal : 140,00 €

Special Price 119,00 €

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Coût €€€

Préparation 30mn / repos 3h

25 verrines 

Ingrédients :

200 g de foie gras de canard cuit ou mi-cuit
100 ml de bouillon de légumes
150 ml de crème fraîche liquide
Quatre épices
Sel, poivre du moulin

Bouillon de légumes :
1 litre d’eau
4 carottes
4 poireaux
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 blanc de poireau
Gros sel

Compotée d’oignons :
200 g d’oignons (un gros ou 2 petits)
1 filet d’huile d’olive
100 ml de crème de cassis

Préparation : 

Pour le bouillon de légumes :

Éplucher et laver tous les légumes. Les cuire entiers avec le bouquet garni pendant 1h30 à couvert dans l’eau bouillante salée. Passer le bouillon au tamis. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Mixer finement le foie gras avec 100 ml de bouillon de légumes. Poivrer, passer au tamis fin. Mélanger avec la crème fraîche et une pincée de mélange quatre épices. Rectifier l’assaisonnement, verser la préparation dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais 3 heures minimum.

Pour la compotée d’oignons :
Couper finement les oignons, les faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux sans prendre couleur, mouiller avec la crème de cassis et laisser cuire doucement jusqu’à complète évaporation du liquide ; saler, poivrer. Laisser refroidir.

Dans des verrines ou sur du pain de campagne grillé, déposer un peu de compotée d’oignons et siphonner le foie gras dessus. Servir aussitôt.

Ustensiles utilisés : 

SIPHON MOUSSES CHAUDES ET FROIDES 0.5L

75,00 €

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MASQUE OIGNONS - anti-larmes

22,00 €

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Coût : €

Préparation : 10mn 

Cuisson au four : 160°C Th 5 pendant 12mn 

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

50 cl de lait entier
100 g de sucre en poudre
50 g d’amandes effilées
4 gouttes d’extrait d’amande
4 tranches de pain d’épices
2 oeufs

Préparation : 

Préchauffer le four à 160°C. Casser les oeufs dans un bol cul de poule et les battre. Ajouter 25 cl de lait, 2 gouttes d’extrait d’amande et 50 g de sucre. Bien mélanger.

Tailler le pain d’épices en bâtonnets de la hauteur des cocottes et les faire tremper dans le mélange lait-oeufs. Tapisser l’intérieur des cocottes avec le pain d’épices. Garnir l’intérieur avec le reste de pain d’épices et le reste de préparation lait-oeufs. Enfourner sans couvercle pendant 12 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le lait d’amande en mélangeant dans un bol cul de poule 25 cl de lait, 50 g de sucre et 2 gouttes d’extrait d’amande. Réserver au frais.

Dans une poêle anti-adhérente, à feu doux et sans matière grasse, faire dorer rapidement les amandes effilées.

Démouler les cocottes de pain d’épices sur des assiettes, napper de lait d’amandes et parsemer d’amandes dorées. Servir tiède.

Ustensiles utilisés : 

KIT PANNA COTTA

34,00 €

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Coût : €€

Préparation  : 15 mn / cuisson 10mn 

Repos: 2h 

Pour : 20 mini-sandwiches 

Ingrédients :

Pour les chips :

3 pommes Golden
1 pointe de couteau de quatreépices
1 pointe de couteau de paprika

Pour la garniture :
250 ml de crème fraîche liquide minimum 30% de matière grasse
100 g de roquefort
Sel, poivre du moulin
Fleur de sel

Préparation : 

Pour les chips :

Préparer 50 chips de pommes avec un TopChips. Choisir des tranches de tailles identiques pour former les « sandwiches » après cuisson. Saupoudrer les chips de quatre-épices et de paprika avant cuisson.

Garniture :

Verser la crème fraîche dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement. Emietter le roquefort dans la crème et chauffer la préparation jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Passer la préparation au tamis, verser dans un siphon,
percuter une cartouche et réfrigérer en position couchée 2 heures minimum.

Dressage :

Au moment de servir, siphonner quelques noisettes de mousse sur une chips, couvrir avec une chips de taille équivalente. Décorer avec une demi-chips, parsemer de fleur de sel et consommer sans attendre !

Ustensiles utilisés : 

SIPHON MOUSSES CHAUDES ET FROIDES 0.5L

75,00 €

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KIT CUIT-CHIPS - Topchips

32,00 €

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Coût €€

Préparation 1h / cuisson 15mn 

Repos 27h

8 personnes 

Ingrédients :

Pour la terrine de 500 g, sa presse et la thermo-sonde :
1 lobe de foie gras cru de 500 g environ
6 g de sel fin (entre 12 et 14 g au kg)
2 g de poivre blanc
2 g de sucre
3 cl de Porto