Ingrédients :
12 gambas crues
1 courgette
2 échalotes
2 tomates vertes
1 filet d’huile de colza
1 filet d’huile d’olive vierge
1 pointe de piment d’Espelette
Quelques filaments de safran
Fleur de sel
Poivre du moulin
3 brins de coriandre fraiche
Préparation :
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue, mettre dans un bol cul de poule avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, quelques filaments de safran, la coriandre effeuillée et un tour de moulin à poivre, conserver à température ambiante.
Tailler la courgette à la mandoline en tagliatelles fines, émonder les tomates vertes et les taillées en brunoise, émincer les échalotes.
Faire revenir les légumes sur la plancha dans un filet d’huile de colza, saler et poivrer, conserver les légumes croquant : la cuisson est rapide 3 à 4 minutes. Réserver.
Placer les gambas sur la plancha chaude, les faires revenir en les retournant, remettre les légumes pour les réchauffer sur la plancha avec les gambas.
Servir sans attendre en parsemant de fleur de sel.
Ustensiles utilisés :
