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Gelée aux 2 gaspachos

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Coût € 

Préparation 30 mn |  Repos 4 h 

Difficulté : Moyen Facile 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

400 gde fromage de chèvre frais

50 gde tomates confites à l’huile

100 gde roquette poivrée

4 tomates cerise

1 branche de thym frais

1 cuil. à soupe de crème fraîche liquide

2 cuil. à soupe de pignons de pin

1 filet d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Sauce basilic :

1 belle branche de basilic frais

1 gousse d’ail violet

5 cl d’huile d’olive vierge extra

Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1/ Effeuiller la branche de thym en conservant quelques extrémités pour la décoration. Dans un plat creux, mélanger à la fourchette le fromage de chèvre avec la crème fraîche et un filet d’huile d’olive.

Ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer. Réserver à température ambiante.

 

2/ Faire revenir rapidement les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Tapisser le fond des cocottes avec ces derniers. Répartir le fromage de chèvre dans les cocottes en tassant légèrement.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

 

3/ Couper les tomates confites en morceaux et les déposer délicatement sur le fromage. Couvrir et réfrigérer à nouveau pendant 2 heures minimum.

 

4/ Préparer la sauce basilic 15 minutes avant de servir :

Peler l’ail et couper la gousse en 4. Effeuiller le basilic. Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic avec l’ail.

Saler, poivrer et délayer avec l’huile d’olive.

 

5/ Disposer au centre des assiettes un lit de roquette. Démouler la cocotte sur la salade et arroser d’un filet de sauce.

Décorer avec une tomate cerise coupée en 2 et une branchette de thym frais.

 

6/ Servir immédiatement.

 

Posted in Mises en bouche et entrées By

Cecile FRERET