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Crème brûlée aux oranges et citrons confits

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Coût: €

Préparation: 20 mn | Repos: 2H

Cuisson : 8 mn 180°

Pour 4 desserts

 

Ingrédients :

50 cl de lait entier

1 orange

1 citron

60 g de poudre d’amandes

5 jaunes d’oeufs

1 cuil. à café de farine

80 g de sucre semoule fin

10 g de citrons confits

10 g d’oranges confites

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

4 ramequins individuels ou 16 mini ramequins

 

 

 

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans une casserole, chauffer le lait à feu très doux.

Pendant ce temps, détailler les fruits confits en petits morceaux.

Laver et sécher l’orange et le citron. Prélever l’équivalent d’une cuillerée à café de zestes de chacun des agrumes.

 

3/ Dans un bol cul de poule, mélanger la poudre d’amandes avec les jaunes d’oeufs,

50 g de sucre, les zestes de citron et d’orange, les morceaux de fruits confits et la farine.

Incorporer le lait chaud petit à petit tout en remuant, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4/ Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en silicone.

Retirer la crème du feu dès que celle-ci commence à épaissir et incorporer l’eau de fleur d’oranger.

 

5/ Répartir la préparation dans les ramequins, les déposer sur la lèchefrite et verser de l’eau dans la lèchefrite jusqu’à la 1/2 des ramequins. Enfourner au bain-marie pendant 8 minutes pour les crèmes individuelles, 4 minutes pour les mini.

 

6/ Sortir les ramequins du four et les laisser refroidir à température ambiante.

 

7/ Au moment de servir, saupoudrer les ramequins de sucre et caraméliser au chalumeau.

 

Les astuces du chef:

Privilégier des agrumes non traités.

 

Ustensiles utilisés : 

35,00 €
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20,00 €
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30,00 €
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Posted in Desserts By

Cecile FRERET