Coût €
Préparation 20mn / repos 3h
10 grandes verrines
Ingrédients :
30 cl de crème fraîche liquide entière
15 g de miel d’acacia
150 g de Brie de Meaux sans la croûte
200 g de noix décortiquées
2 pincées de piment d’Espelette
Feuille de brick
Huile de noix
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le miel. Découper le Brie en morceaux. Hors du feu, le faire fondre dans le mélange crème/miel. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette, laisser infuser 10 mn. Passer le mélange au tamis fin.
Verser la préparation dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz ; secouer et réserver au frais pendant 3 heures.
Faire des petites chips de feuille de brick en les faisant revenir avec du poivre dans un peu
d’huile de noix.
Déposer les cerneaux de noix concassées dans le fond des verrines puis siphonner l’émulsion de Brie. Planter les chips de brick dans l’émulsion.
Ustensiles utilisés :
