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Tartelettes au rouget sur compotée de fenouil aux tomates séchées

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Difficulté : Intermédiaire

Coût €€

Préparation 20 mn / Cuisson 15 mn / Repos 2 h

9 tartelettes

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte brisé : 

250 g de farine

125 g de beurre doux

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

2 à 3 cuil. à soupe d’eau très fraîche

1 tamis fin

1 feuille à pâtisserie

 

 

 

Pour la garniture :

50 gde tomates séchées à l’huile

9 filets de rougets

1 beau fenouil

1 orange

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuil. à café de farine

Huile d’olive

Fleur de sel

Sel, poivre du moulin

 

 

 

Préparation : 

Préparation de la pâte brisée : 

1/ Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant et le couper en petits morceaux.

2/ Tamiser la farine au-dessus d’une feuille à pâtisserie.

Ajouter une pincée de sel. Former un cratère et déposer le beurre. Sabler la pâte entre les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3/ Former un puits et y déposer le jaune d'oeuf. Malaxer du bout des doigts au centre du cratère en incorporant progressivement le sablage. Ajouter un peu d’eau très fraîche si la pâte n’est pas assez souple, ou un peu de farine si elle est trop gluante.

 

4/ Egoutter les tomates séchées au-dessus d'une verre. Parfumer d'un filet d'huile de tomates. 

5/ Assembler la pâte en boule, puis la fraiser en plusieurs fois : la pousser et l’écraser avec le plat de la main pour l’homogénéiser, sansla casser. Ne pas la mélanger : elle risquerait de casser. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant utilisation.

 

Préparation de la garniture : 

40 minutes avant consommation :

1/ Presser l’orange et réserver le jus. Laver le fenouil et garder les feuilles pour la décoration.

Détailler le bulbe en petits cubes et les faire revenir pendant quelques instants dans une casserole à fond épais avec un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et parfumer au piment d’Espelette. Mouiller avec le jus d’orange et laisser compoter à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Garder le fenouil croquant.

 

2/ Pendant la cuisson du fenouil, couper les tomates séchées en petits morceaux.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four à180°C.

 

3/ Sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, étaler la pâte sur2 mmd’épaisseur.

Détailler 9 cercles de pâte à l’aide de l’emporte-pièce de9 cm.

Placer les disques de pâte sur les empreintes du moule à 9 tartelettes puis les mettre en place avec le poussoir à foncer, sans écraser la pâte.

 

4/ Piquer délicatement le fond des tartelettes avec une fourchette, les recouvrir de billes en céramique puis enfourner pendant 15 minutes pour cuire la pâte à blanc.

 

5/ Pendant ce temps, dans un bol cul de poule, mélanger le fenouil et les tomates séchées.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les filets de poisson côté peau pendant 2 à 3 minutes.

 

6/ Sortir les tartelettes du four et ôter les billes en céramique. Les garnir de compotée de fenouil aux tomates séchées. Dresser les filets de rougets sur les légumes, parsemer de fleur de sel et de quelques feuilles de fenouil. Servir immédiatement.

 

22,00 €
Incl. 20% TVA

Épuisé

13,00 €
Incl. 20% TVA

25,00 €
Incl. 20% TVA