Difficulté : Intermédiaire 

Coût €€€

Préparation 30mn / Cuisson 30 min / Repos 1h / 

4 personnes

Ingrédients :

- 4 jaunes d'oeufs

- 25 cl de vin blanc de Sauternes

- 75 g de sucre en poudre

- 500 g de figues fraîches

- 1 cuillères à soupe de cassonade

- 1 gousse de vaille

Préparation : 

1/ Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc. 

2/ Mettre le mélange dans un bain-marie tiède et battre au fouet pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que le mélange se transforme en mousse tiède et aérienne. Réserver la préparation dans le bain-marie hors du feu. 

3/ Placer les figues dans un plat à gratin saupoudrer de cassonage et disposer dessus une gousse de vanille. 

4/ Arroser avec le sabayon et placer au four préchauffé à 180°C pendant 15 mn. Servir sans attendre.