Difficulté : Facile
Coût: € €
Préparation : 30 min | Repos 1h |
Pour 20 petites verrines ou 10 verrines larges
Ingrédients :
- 2 petites cuisses de confit de canard
- 200 g d’asperges vertes
- 20 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche entière liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
1/ Eplucher les asperges et réserver les pointes.
Ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.
Cuire les asperges dans le bouillon de légumes à feu moyen, ajouter la crème le sel et le poivre.
2/ Mixer finement la préparation, passer au tamis fin. Faire fondre la feuille de gélatine essorée dans la crème d’asperges chaude.
3/ Verser le mélange dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz et réserver au frais.
4/ Faire rapidement sauter à la poêle les têtes d’asperges dans le filet d’huile d’olive.
Prélever la chair des cuisses de canard, déposer celle-ci dans le fond des verrines et dresser l’émulsion. Couper les pointes d’asperges dans le sens de la longueur en fines tranches et les déposer sur les verrines.
