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Crème brûlée de moules au curcuma

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Crème brûlée de moules au curcuma

Coût € €

Préparation 25 mn |  Cuisson 20 mn 

Difficulté : Facile 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

12 moules en coquilles

125 ml de lait entier

2 branches de persil plat

3 jaunes d’oeufs

1 pincée de curcuma

1 pincée de 5 épices

1 cuil. à soupe de crème fraîche

1 cuil. à soupe de chapelure

1 cuil. à soupe de sucre semoule

Sel, poivre du moulin

 

 

 

 

 

Préparation :

1/ Préchauffer le four à160°C. Hacher le persil.

 

2/ Nettoyer les moules.

Dans une casserole à fond épais, les faire chauffer quelques instants pour les ouvrir.

Poser un tamis fin au-dessus d’un bol cul de poule. Verser le contenu de la casserole dans le tamis pour récupérer le jus des moules et le filtrer. Réserver les coquillages.

 

3/ Fouetter les jaunes d’oeufs avec le jus des moules. Saler et poivrer.

 

4/ Verser le lait dans une casserole et le chauffer à feu doux.

Ajouter le persil haché, la crème fraîche et le curcuma.

Mélanger aux oeufs en fouettant vivement.

 

5/ Décortiquer les moules et les répartir dans des cassolettes.

Verser délicatement la préparation sur les fruits de mer.

 

6/ Déposer les cassolettes sur la lèchefrite. Verserde l’eau tiède dans la lèchefrite jusqu’à la moitié des cassolettes et enfourner au bain-marie pendant 20 minutes.

 

7/ Sortir les cassolettes du four et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le sucre semoule, la chapelure et les 5 épices.

Saupoudrer cette préparation sur les crèmes et caraméliser au chalumeau.

Servir aussitôt.

 

Les astuces du chef

Cette recette permet aussi de réaliser 16 mises en bouche.

En ce cas, réduire le temps de cuisson de moitié.

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