Crème brûlée aux cèpes et herbes en dentelle

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Facile

Ingrédients

4 jaunes d’oeufs

20 cl de lait 1/2 écrémé

20 cl de crème fraîche liquide entière

50 g de cèpes desséchés

1 branche de persil plat

1 branche de coriandre fraîche

2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin

1 cuil. à soupe de cassonade

Sel, poivre noir du moulin

1 tamis fin

4 bocaux à confiture en verre ou cocottes

Préparation

La veille : 

1/ Tiédir le lait dans une casserole. Hors du feu, y plonger les cèpes. Laisser infuser au réfrigérateur pendant une nuit. 

Le jour même :

2/ Préchauffer le four à 160°C.

3/ Prélever la moitié des cèpes et les couper en petits dés. Réserver.

Mixer l’autre moitié et le lait à l’aide d’un blender. Passer au tamis fin et réserver.

4/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs, saler et poivrer. Ajouter le lait aux cèpes et bien remuer.

Incorporer délicatement la crème et les dés de cèpes au mélange.

5/  Répartir la préparation dans des bocaux ou des cocottes et les déposer dans un plat à four. Verser de l’eau tiède dans le plat jusqu’aux 2/3 des récipients et enfourner au bain-marie pendant 30 minutes.

6/ Pendant la cuisson des crèmes, effeuiller les branches de persil et de coriandre.

Chauffer l’huile dans une poêle, et y frire les herbes. Les retirer délicatement à l’aide d’une pince et réserver sur un papier absorbant.

7/ Sortir les crèmes du four, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Disposer les herbes frites sur les crèmes brûlées et servir aussitôt.

Ustensiles utilisés

KIT CHALUMEAU
36,90 €
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CHALUMEAU CHEF
52,00 €
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