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Noix de Saint Jacques poêlés, émulsion de saint jacques et oranges sanguines

Ingrédients :

Orange sanguine
Échalote
Sel Fin
Sucre en poudre
Noix de saint jacques
Crème fleurette
Huile d'olive
Cerfeuil
Vin blanc
Vinaigre blanc
Betterave crue
Feuilles de shiso
Poivre du moulin
Oignons rouges
GrandLait demi-écrémé

Préparation :