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Dos de Cabillaud poché à la vapeur de citron vert

Ingrédients :

Citron Vert
Gingembre confit
Noix de saint jacques
Cabillaud entier
Huile d'olive
Oeufs
Shiitake
Algues Nori
Blancs d'oeufs
Sel
Beurre
Crème épaisse
Choux vert
Gingembre frais
Algue dulse
Piment togarashi

Préparation :