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Risotto de potimarron à la fourme d'Ambert

Ingrédients :

150 g riz pour risotto 
50 g Fourme d’Ambert
25 cl vin blanc sec une sauvignon ici
1 petit potimarron
1/2 bouquet persil
2 échalotes
15 g beurre
1/2 L bouillon de légumes léger
12 Jack Be Little

 

Préparation :

 

1/ Laver, couper un petit chapeau et vider les Jack Be Little. Les faire cuire 10 min. dans l’eau salée bouillante ou à la vapeur. 

 

2/ Eplucher les échalotes, les ciseler finement. Eplucher, ôter les graines du potimarron, le couper en petits dés. Ôter la croûte de la fourme, la couper en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.

 

3/ Faire fondre les échalotes dans le beurre mousseux sans coloration. Ajouter le riz, bien le nacrer (il devient transparent). Verser le vin, tout en tournant, le faire absorber par le riz (la chose devient crémeuse). Ajouter petit à petit le bouillon tout en tournant (cela prend entre 10 et 15 mn de cuisson en tournant, selon les riz). Au bout de 8 mn, ajouter le potimarron coupé en dés. Continuer la cuisson en tournant tout le temps. A la fin de la cuisson, ajouter la fourme, bien la laisser fondre. 

 

4/ Ajouter le persil au moment de servir et présenter les risotto dans les Jack Be Little qui sont elles-aussi comestibles. 

 

15,50 €
Incl. 20% TVA

Épuisé