1/ Mixer les jambons avec l’huile, le jaune d’oeuf, le bouillon de légumes et le Tabasco. Mélanger à la crème fraîche, saler, poivrer et passer au tamis.
2/ Remplir la cuve du siphon avec la préparation, percuter une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais pendant 1 heure.
3/ Mixer la pulpe des deux melons avec un filet d’huile d’olive, un glaçon, le jus de citron et le cerfeuil.
Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau si la soupe est trop épaisse
4/ Servir la soupe dans des coupes ou des verrines.
À l’aide du siphon, y déposer la chantilly de jambon.
Décorer avec des feuilles de cerfeuil.
Les astuces du chef
A réaliser au choix avec des melons de Cavaillon, ou avec des melons verts d’Espagne. Dans les
deux cas, veiller à ce qu’ils soient bien mûrs et bien sucrés.
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