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Terrine de foie gras

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COFFRET TERRINES ET FOIE GRAS

Coût €€

Préparation 1h / cuisson 15mn 

Repos 27h

8 personnes 

 

 

 

Ingrédients :


Pour la terrine de 500 g, sa presse et la thermo-sonde :
1 lobe de foie gras cru de 500 g environ
6 g de sel fin (entre 12 et 14 g au kg)
2 g de poivre blanc
2 g de sucre
3 cl de Porto

 

 

Préparation : 

Peser votre lobe de foie gras et ajuster le dosage de sel en conséquence (12 à 14 g de sel pour 1 kg de foie gras cru).
Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 heure. Ouvrir les lobes avec un petit couteau et déveiner votre foie. Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de Porto. Déposer dans la terrine. Avec la presse, bien tasser le foie gras. Réfrigérer pendant 30 minutes.

 

Préparer un bain-marie et porter à frémissement sur feu. Préchauffer votre four à 140°C. Bien fermer le couvercle de la terrine et planter la sonde à travers l’orifice prévu à cet effet. Programmer la température d’alerte de la thermo-sonde : à 52°C pour un foie gras mi-cuit ou 62°C pour un foie gras cuit.Enfourner la terrine à mi hauteur dans le bain marie en prenant soin de laisser le clavier de la sonde à l’extérieur du four. Fermer la porte du four sur le câble.

 

Lorsque la sonnerie de votre sonde retentit, retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l’air libre. Tasser légèrement la terrine avec la presse.

 

Réfrigérer la terrine pendant 24 heures avant de consommer.

 

Ustensiles utilisés : 

 

57,01 € ( Dont éco-participation : 0,01 € )
Incl. 20% TVA

8,00 €
Incl. 20% TVA

18,00 €
Incl. 20% TVA

Épuisé

43,00 € ( Dont éco-participation : 0,02 € )
Incl. 20% TVA

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