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Pressé de pommes au caramel sur pain perdu

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Coût €

Préparation 10mn / cuisson 5mn 

Repos 4h

4 personnes

Ingrédients :

Pour la terrine de 500 g et sa presse :
4 pommes
Jus d’un citron
50 g de sucre glace
2 tranches de pain de mie
Beurre


Caramel :

120 g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau
80 g de beurre demi-sel
10 cl de crème fraîche

 

 

 

Préparation :

Préparer un premier caramel : verser 20 g de sucre dans une casserole, imbiber avec 1 cuillérée d’eau. Faire chauffer à feu vif en remuant la casserole (*sans ustensile !) jusqu’à l’obtention d’un caramel de belle couleur blonde. Tapisser immédiatement le fond de la terrine avec ce caramel et le faire prendre à température ambiante.

 


Peler et étrogner les pommes, les tailler en tranches fines à la mandoline, les citronner. Les saupoudrer de sucre glace et les disposer en couches dans la terrine. Fermer la terrine et faire cuire au micro-ondes à puissance 500 W pendant 5 minutes (ou pendant 12 à 15 minutes au four traditionnel préchauffé à 180°C). Sortir du four et presser.

 

Préparer le caramel au beurre salé : verser 100 g de sucre dans une casserole, imbiber avec 2 cuillérées d’eau. Faire chauffer à feu vif en remuant la casserole (*sans ustensile !) jusqu’à l’obtention d’un caramel de belle couleur brune. Hors du feu le décuire très rapidement avec la crème fraîche, remuer au fouet et incorporer 80 g de beurre demi-sel. Réserver au frais pendant 4 heures.

 

Tailler les tranches de pain de mie à la taille de la terrine, les faire revenir dans un poêle beurré avec un peu de sucre glace, déposer sur la terrine en tassant légèrement. Démouler la terrine tiède, la trancher délicatement et la servir avec un filet de caramel au beurre salé.

 

Les astuces du chef
* Surtout ne pas utiliser de fouet, cuillère, spatule pour mélanger le sucre et l’eau pendant
la cuisson du caramel : il risque de masser. S’il vous reste du caramel, il est délicieux avec des yaourts natures.

 

Ustensiles utilisés : 

 

 

 

18,00 €
Incl. 20% TVA

9,00 €
Incl. 20% TVA

13,00 €
Incl. 20% TVA

Épuisé

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